曾經(jīng)吃慣泡飯醬菜、白粥饅頭、大餅油條、糍飯豆?jié){的人們未必意識(shí)到，中國(guó)人“低脂肪、低蛋白、低熱量、高碳水化合物”的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)正悄然向“高脂肪、高蛋白、高熱量、低碳水化合物”的西方型膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。其后果是，中國(guó)人的疾病譜發(fā)生了改變：心腦血管疾病躍居發(fā)病率和死亡率的第一位；高血壓、心臟病的發(fā)病率越來(lái)越年輕化，40－50歲成了高發(fā)年齡段，而且來(lái)勢(shì)兇猛，猝死率高。很多有才華的中青年精英或是病魔纏身，或是一病不起，給個(gè)人工作生活乃至家庭社會(huì)帶來(lái)不幸。而這些疾病的成因某種程度上與飲食結(jié)構(gòu)“三高一低”，營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)。此外，早飯不吃，中飯少吃，晚飯大吃特吃，睡覺(jué)前再補(bǔ)吃的不良飲食習(xí)慣屢見(jiàn)不鮮。
中國(guó)傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)就是以碳水化合物（糧、谷類(lèi)）為主，每日的主食量在300－500克，再輔以各種魚(yú)、肉、蛋、奶、瓜、果、蔬菜，其中蔬菜在膳食中的作用非常重要。西方膳食中蔬菜大都生吃，但中國(guó)人喜歡烹飪后吃，一來(lái)蔬菜的花色品種較多，二來(lái)改善口味增加食欲，其三烹飪后的蔬菜體積大大縮小，一餐中可以毫不困難地?cái)z入半斤以上的蔬菜，能充分滿足人體對(duì)膳食纖維的需要。從習(xí)慣上講，水果的攝入量有限，不如蔬菜；水果的營(yíng)養(yǎng)素含量并不如人們想象的那么多，也不及蔬菜。因此，首先保證蔬菜的正常攝入，就不會(huì)有維生素c等缺乏的后顧之憂。
結(jié)腸癌在西方腫瘤發(fā)病和死亡排行榜上始終居高不下，在我國(guó)的疾病譜上，該病從前10位的末位逐漸上升到目前第3位，令人堪憂。含膳食纖維量豐富的蔬果攝入減少是一大主因。而中國(guó)傳統(tǒng)膳食模式的優(yōu)勢(shì)之一即為膳食纖維攝入量大。膳食纖維的生理功能非常重要，它可以吸納水分，使腸道內(nèi)的糞團(tuán)變大變軟，刺激腸道蠕動(dòng)加快，減少糞團(tuán)在腸道中的停留時(shí)間，由于糞團(tuán)松軟，對(duì)結(jié)腸壁的損傷較小，對(duì)結(jié)腸癌有很好的預(yù)防作用。當(dāng)然也降低了便秘痔瘡等疾病的發(fā)生，有益于人體的健康和生活質(zhì)量的提高。
中華飲食文化歷史悠久、博大精深，其膳食結(jié)構(gòu)和飲食模式富有很多健康的寓意。堅(jiān)持傳統(tǒng)飲食，才有可能遠(yuǎn)離疾病，健康長(zhǎng)壽。
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