過(guò)去我國(guó)傳統(tǒng)的膳食是以植物性食物為主。但隨著改革開(kāi)放，人民生活的改善，動(dòng)物性食物攝入增加，粗糧、薯類(lèi)食物相繼走下餐桌，因此，我國(guó)居民正面臨著膳食纖維攝入不足的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)為現(xiàn)代人必需的“第六大營(yíng)養(yǎng)素”。世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝入膳食纖維量應(yīng)不少于４０．４克。而據(jù)１９９２年我國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，全國(guó)平均每人每日攝入膳食纖維僅１３．３克，距世界衛(wèi)生組織建議攝入量相差甚遠(yuǎn)。
進(jìn)食富含纖維素食物，有助人體消化和防止便秘。特別是中老年人，由于消化功能的減弱，更應(yīng)注意含纖維食物的攝入。而且進(jìn)食富含纖維素食物，更有助于高血脂、高血壓、冠心病、肥胖癥及糖尿病的預(yù)防和治療。
膳食纖維是指食物中所含的不能被人機(jī)體消化吸收的多糖類(lèi)。膳食纖維在食物邊皮中含量最高，邊皮多于中心，果皮多于果肉。分不可溶性和可溶性?xún)纱箢?lèi)。
不可溶性膳食纖維有吸收水分的特性。它在腸道不被消化吸收，且能吸收水分，使腸內(nèi)容物體積增加，刺激腸道蠕動(dòng)，縮短食物在大腸的滯留時(shí)間，能預(yù)防便秘。同時(shí)，由于糞便的及時(shí)排出，還能減少腸道內(nèi)有害物質(zhì)如酚、胺、氨、亞硝胺、多環(huán)芳烴、黃曲雷霉素等致癌物質(zhì)的吸收，有效地防止腸癌發(fā)生。我們?nèi)粘Ｋ车氖卟?，如芹菜、韭菜、菠菜、豆角、豆芽、胡蘿卜中都含有較多的不可溶性膳食纖維。
可溶性膳食纖維有調(diào)整糖類(lèi)和脂類(lèi)代謝的功能。粗糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)、香蕉、蘋(píng)果、草莓等含果膠量較高的水果及蔬菜中，都含有較高的可溶性膳食纖維。它能像海綿樣吸收膽固醇，把多余的膽固醇排出體外。因此，對(duì)高血脂、高血壓、冠心病有很好的預(yù)防作用?？扇苄陨攀忱w維還可增加食物在小腸的滯留時(shí)間，延緩胃腸排空，使人有飽足感，減少饑餓感，而避免過(guò)量進(jìn)食，是減肥的有效方法之一。再者，食用纖維能減緩葡萄糖的吸收，降低機(jī)體對(duì)胰島素的需求，抑制血糖，能預(yù)防糖尿病。
膳食纖維是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，它雖然不被人體消化吸收，但因其具有特殊的功能，而越來(lái)越引起人們的重視。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，目前我國(guó)居民，特別是中老年人，在日常膳食中除注意蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、微量元素?cái)z入外，還應(yīng)該注意足夠膳食纖維的攝入，讓粗糧、薯類(lèi)重回餐桌。每日膳食要粗細(xì)搭配，葷素搭配，以補(bǔ)足人體對(duì)膳食纖維的需求，預(yù)防各種疾病的發(fā)生。但膳食纖維也不宜過(guò)多食用，人吃多了會(huì)覺(jué)腹部不適，腹脹，大便次數(shù)過(guò)多。這對(duì)人的健康也是不利的。
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