餃子因營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，是北方人新春佳節(jié)必備的佳肴，民間素有“東北佬吃水餃”，“好吃不如餃子”的說(shuō)法。
過(guò)年吃餃子的歷史可追溯數(shù)百年，從民間到宮廷，從關(guān)內(nèi)到關(guān)外，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外?，F(xiàn)在，“廣東佬”吃水餃，一些日本、美國(guó)人過(guò)年時(shí)，也遵照中國(guó)人的習(xí)慣包起餃子來(lái)吃，甚至大型國(guó)宴、各種宴會(huì)也有特?cái)[餃子宴的。每逢佳節(jié)都有病友詢問(wèn)，過(guò)節(jié)了能否讓糖尿病人也吃上幾頓可口的餃子？
從餃子的種類看，適合糖尿病人的餃子應(yīng)以植物油為主，低鹽，少醬油，少肉，多菜為宜。各種餃子的制作雖然不同，但是它們的共同點(diǎn)是都有餡和皮。餡中營(yíng)養(yǎng)成分齊全，肉餡屬于蛋白質(zhì)，植物油是脂肪，素餡有纖維素、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，餃子皮（面粉）就是碳水化合物。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，餃子是一種復(fù)合食物，含有7種營(yíng)養(yǎng)素，都是人體必需的。一個(gè)餃子就是平衡飲食的一個(gè)小單元：按脂肪30％，蛋白質(zhì)20％，碳水化合物50％～60％的科學(xué)比例配好，正是糖尿病人的平衡飲食單元。每人一頓可吃20～30個(gè)餃子，其中碳水化合物約有2～3兩。如覺(jué)得仍有饑餓感，那么去皮吃餡也是一個(gè)好辦法。俗話說(shuō)，原湯化原食，吃完餃子再喝一碗餃子湯，既增加飽感，又利于消化吸收。
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