國(guó)家質(zhì)檢總局日前抽查了39種酸奶制品，結(jié)果有3成不合格，對(duì)于酸奶的購(gòu)買(mǎi)和飲用，有關(guān)人士提醒消費(fèi)者———選購(gòu)有講究，飲用分人群。面對(duì)眾多的酸奶生產(chǎn)企業(yè)、林林總總的品牌以及質(zhì)量差異較大的酸奶產(chǎn)品，消費(fèi)者如何鑒別選購(gòu)優(yōu)質(zhì)放心的酸奶呢？另外，酸奶真的是“老少皆宜”的營(yíng)養(yǎng)食品嗎？正確選購(gòu)酸奶國(guó)家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任李茂勝認(rèn)為，選購(gòu)酸奶首先要選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于生產(chǎn)時(shí)所用的原料不同，酸奶可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便區(qū)分選擇適合自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品；消費(fèi)者在食用時(shí)應(yīng)仔細(xì)品嘗產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛乳特有的氣味，無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來(lái)的不良?xì)馕?；由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2℃～6℃下保藏，因此選購(gòu)酸牛奶時(shí)應(yīng)少量多次；另外，要認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1.5％以下，所以選購(gòu)時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料。酸奶適合誰(shuí)眾所周知，酸奶不僅具有牛奶的價(jià)值，且以其營(yíng)養(yǎng)豐富、易被消化吸收等諸多保健功能而成為眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的食品。有很多人認(rèn)為，酸奶是“老少皆宜”的食品，其實(shí)不然。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師劉燕萍認(rèn)為，有以下情況的人不宜喝酸奶：胃腸道手術(shù)后的病人胃大部切除手術(shù)后短期內(nèi)不適合飲酸奶，因?yàn)椴∪耸チ思庸な趁拥哪芰?，如果進(jìn)食富含營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會(huì)很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。腹瀉或其他影響腸道功能的病癥一次腸道損傷人體會(huì)失去絕大部分的乳糖酶，使那些本來(lái)對(duì)奶制品消化吸收良好的人出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。雖然酸奶經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，但是其中的乳糖成分還會(huì)殘留50％左右，所以建議這樣的患者謹(jǐn)慎攝入酸奶。牛奶過(guò)敏者有的嬰兒對(duì)牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質(zhì)成分過(guò)敏，出現(xiàn)絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難或皮膚過(guò)敏反應(yīng)（常為濕疹），甚至休克。也有些嬰兒的牛奶過(guò)敏癥表現(xiàn)為貧血，這是因?yàn)閿z入牛奶后引起不明顯的腸道出血，往往出血幾個(gè)月后才引起家長(zhǎng)注意。因此，對(duì)牛奶過(guò)敏的人也往往不適合喝酸奶。糖尿病人酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時(shí)候要特別注意：只有那些用代糖品制作的“無(wú)糖酸奶”才可以選用，并要遵從營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的推薦量。劉燕萍特別提醒廣大消費(fèi)者食用酸奶時(shí)要注意：不要空腹喝酸奶，飯后2小時(shí)飲用，保健功能較好；酸奶別加熱，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能就會(huì)大為降低；食用酸奶后一定要漱口，因?yàn)樗崮讨械娜樗峋鷮?duì)牙齒有腐蝕作用。
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