營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)營(yíng)養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對(duì)健康和疾病的關(guān)系，以及機(jī)體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、利用和排泄物質(zhì)的過(guò)程。那么如何能花很少的錢(qián)吃出高營(yíng)養(yǎng)呢？
不少人都這樣認(rèn)為：吃的貴就有營(yíng)養(yǎng)是嗎？貴的就是好的，好的就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的嗎？不然。其實(shí)食物的價(jià)格與價(jià)值之間并沒(méi)有必然的聯(lián)系。有不少調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：很多市面上司空見(jiàn)慣的食物卻能給我們帶來(lái)必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。例如蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，維生素c，維生素b2。
一、提供維生素c最便宜的是尖青辣椒，芥藍(lán)、鮮大蔥、油菜、土豆。
提起維生素c，人們都知道它“增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防感冒，為我們身體排毒的功效。維生素c還是一種特別有效的抗氧化劑，具有捕捉游離的氧自由基、還原黑色素、促進(jìn)膠原蛋白合成的作用，可以有效地強(qiáng)化肌膚對(duì)抗日曬傷害的能力。
二、提供維生素b2最便宜的是韭菜、香菇、茄子、鮮大蔥、油菜。
維生素b2也稱(chēng)核黃素，好處：
1、促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；
2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)；
3、幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥；
4、增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞；
我們獲取食物營(yíng)養(yǎng)不應(yīng)與食物的貴賤來(lái)衡量，豆腐，青椒，胡蘿卜，便宜也能有營(yíng)養(yǎng)，也是咱們老百姓所謂的窮人吃得起的食物。
三、提供胡蘿卜素最便宜的是韭菜、西紅柿、青柿子椒、青尖辣椒。
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素a，是目前最安全補(bǔ)充維生素a的產(chǎn)品（單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素a，過(guò)量時(shí)會(huì)使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。
四、提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最便宜的前5種食物是豆腐，熏香干，豆?jié){，青豆，雞蛋；
這些食物的價(jià)格都在5元以下一斤，很便宜，卻能給我們提供不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)--蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)占人體的20%，占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。
1、蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料，維持鉀鈉平衡；消除水腫。
2、是合成抗體的成分：白細(xì)胞，t淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。
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