我們生活中經(jīng)常會遇到一個問題——平時買的水果，放了一天可能就會有些腐爛，很多人都是直接挖掉爛的部分，剩下的繼續(xù)吃，這樣會對身體健康造成危害嗎？
本期「科學(xué)健康實(shí)驗(yàn)室」來到北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究中心實(shí)驗(yàn)室，邀請專家揭開水果腐爛的秘密。
首先來看，我們都會遇到哪些爛水果？
1、 由于磕磕碰碰產(chǎn)生的機(jī)械性損傷；
2、 由于儲藏溫度不當(dāng)造成的冷害；
3、 由于微生物侵染造成的腐爛變質(zhì)。
對應(yīng)也有不同的處理方式：
針對機(jī)械性損傷的水果——
機(jī)械性損傷是水果在收貨、貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中，因?yàn)榈?、擠壓、磨損等造成的表皮損傷。
用手摸一下?lián)p傷部位還會變軟變色，這是因?yàn)榧?xì)胞質(zhì)溶出，細(xì)胞內(nèi)無色的酚類物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為有色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)特別的顏色。這種傷害只會給人帶來感官上的不愉快，如果沒有被細(xì)菌侵染，在短時間內(nèi)吃掉，不會引發(fā)健康問題。
針對冷害的水果——
我們知道，并不是所有水果都適合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等熱帶水果。香蕉放到冰箱貯藏一夜，就可能出現(xiàn)黑色的水漬斑。遇到這種遭受冷害的水果，如果沒有細(xì)菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩余的部分，一般不會有健康問題。
針對霉變的水果——
一般由微生物侵染造成的腐爛變質(zhì)，我們?nèi)庋奂纯勺R別，但是產(chǎn)生的有毒有害代謝產(chǎn)物是我們所無法看到的。比如鏈格孢菌產(chǎn)生的鏈格孢毒素、擴(kuò)展青霉產(chǎn)生的展青霉素，這些會引起人的代謝功能紊亂、腎臟水腫，甚至還有致癌可能。如果僅僅是把感染部分挖掉，有毒有害物質(zhì)還會通過汁液向其他健康組織擴(kuò)散，特別是鏈格孢菌，即便在冰箱儲藏的溫度下，還會產(chǎn)生鏈格孢毒素。
我們可以通過一個實(shí)驗(yàn)，來查看病斑周圍組織是否還有鏈格孢毒素：
?、?將腐爛部分挖掉，進(jìn)行勻漿；
?、?將勻漿好的樣品，用天平準(zhǔn)確稱量5克；
③ 樣品中加入提取液；
④ 振蕩提取2分鐘；
⑤ 對照實(shí)驗(yàn)：病斑周圍2厘米的組織也進(jìn)行同樣程序；
?、?將兩種緩沖液進(jìn)行離心、將離心后的上清液稱取5ml，進(jìn)行凈化、過柱、將上清液取1ml，利用液質(zhì)儀器進(jìn)行測定。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：
水果腐爛程度越高，鏈格孢毒素含量越高，離病斑越遠(yuǎn)的部分，鏈格孢毒素含量越低。
所以，并不是所有的爛水果都不能吃。如果機(jī)械損傷和冷害的水果，只要沒長時間放置，滋生微生物的話，還是可以吃；我們需要注意的是霉變腐爛的水果——如果霉變的部分不是很嚴(yán)重，挖去病斑外兩厘米處，剩余部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜使用了。
最后提醒大家，平時按需購買，才能更好的做到科學(xué)膳食。
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