健康的“地中海飲食”(Mediterranean Diet)正流行!意大利南部、希臘、西班牙等鄰近地中海沿岸的居民，習(xí)慣吃大量蔬果、五谷雜糧、堅(jiān)果、橄欖油、魚類以及少量奶類。這種特殊的飲食方式，使得他們罹患心血管疾病的機(jī)率比較低，平均壽命也比許多歐美國(guó)家還要長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)師提出6大絕招，吃出地中海風(fēng)格，遠(yuǎn)離心血管疾病!
地中海飲食受到國(guó)際許多學(xué)者推崇，認(rèn)為這是一種相當(dāng)健康的飲食方式。除了選擇正確的食物比例，地中海居民使用清淡的烹調(diào)技巧，并且以天然食材調(diào)味，無形中達(dá)到了“少鹽、少油、少糖”的原則。其實(shí)，只要掌握訣竅，吃出地中海飲食很簡(jiǎn)單!
【地中海飲食6絕招】
絕招一/豐富蔬果降低膽固醇
地中海居民攝取大量蔬果，豐富的纖維質(zhì)能幫助降低血膽固醇，而維生素、礦物質(zhì)、植化素可以修復(fù)細(xì)胞、調(diào)節(jié)免疫力，同時(shí)也具有保護(hù)心臟的功能。烹調(diào)蔬菜應(yīng)掌握“快炒快吃”、“少油少鹽”的原則，才能保留營(yíng)養(yǎng)素。
絕招二/海鮮或黃豆代替紅肉
地中海區(qū)域魚獲豐富，當(dāng)?shù)鼐用翊蠖嘁院ｕr和深海魚類，包含旗魚、鮪魚、鮭魚、鱈魚等取代紅肉，補(bǔ)充不飽和脂肪酸。不過，不少民眾對(duì)魚貝類過敏，或者擔(dān)心吃海鮮會(huì)吃進(jìn)過多膽固醇。民眾可以選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的黃豆制品，包含豆腐、豆?jié){、素雞來取代。黃豆富含卵磷脂和膳食纖維，有助于降低血膽固醇并穩(wěn)定血糖。
絕招三/使用橄欖油低溫清炒
橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，有助降低密度脂蛋白(俗稱壞膽固醇)，越來越多民眾喜歡使用橄欖油。不過，提醒民眾，橄欖油的發(fā)煙點(diǎn)較低，高溫烹調(diào)容易變質(zhì)，因此適合涼拌和低溫輕炒。
絕招四/每天吃一份堅(jiān)果
核桃、松子、腰果、榛果、杏仁等堅(jiān)果類，含有α-亞麻油酸、維生素 B 群、維生素E，以及鎂、硒、銅等礦物質(zhì)，能夠提升人體的抗氧化能力、促進(jìn)能量代謝，還有助減少低密度脂蛋白(俗稱壞膽固醇)。根據(jù)衛(wèi)福部每日飲食指南，建議每天攝取一份堅(jiān)果種子，相當(dāng)于7至8公克。
絕招五/清淡料理善用香草
地中海飲食經(jīng)常利用清蒸、水煮、涼拌、烘烤等少油又清爽的烹調(diào)方式，另外也常使用羅勒葉、百里香、迷迭香、月桂葉等香草入菜，并且利用大番茄、青椒、葡萄、檸檬等天然食物增添色香味，減少高鹽高油的調(diào)味料。
絕招六/淡茶代替紅酒
地中海居民習(xí)慣在用餐時(shí)搭配富含多酚的紅酒，不過，如果常以預(yù)防疾病為理由而貪杯，反而容易造成熱量囤積，并且增加罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，改以淡茶取代紅酒，才是弊少利多的選擇。
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