食用豆渣，不僅能降低血液中膽固醇，還能減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗。豆渣并非食之無(wú)味，通過巧手“改編”，不僅收獲美味，還能在干燥的秋天滋潤(rùn)、降脂、控血糖，尤其適合血脂高、肥胖的糖尿病人。
自從豆?jié){機(jī)問世，在家打豆?jié){成了新健康一族的每日“功課”，各種混搭的創(chuàng)意豆?jié){更是廣受好評(píng)。但榨完豆?jié){后，那一大坨食之無(wú)味、棄之可惜的豆渣總讓人無(wú)從下手。
其實(shí)，豆渣并非食之無(wú)味，通過巧手“改編”，不僅收獲美味，還能在干燥的秋天滋潤(rùn)、降脂、控血糖，尤其適合血脂高、肥胖的糖尿病人。
豆渣，雖然是大豆被“榨光”后的殘余物，但卻不僅僅是渣哦!經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%。此外，豆渣還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用豆渣，不僅能降低血液中膽固醇，還能減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗。豆渣中的豐富食物纖維，可以預(yù)防腸癌，還能減肥、保健。個(gè)別地方的人們還會(huì)制作霉豆渣來當(dāng)菜肴，風(fēng)味獨(dú)特。
中秋將至，秋老虎肆虐，糖尿病人若出現(xiàn)疲憊、倦怠、乏力等不良癥狀，可能是身體缺乏蛋白質(zhì)的“信號(hào)”，要注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。
豆渣如何“變廢為寶”？
煎餅：糖友們不妨利用豆渣來制作煎餅，不僅能產(chǎn)生獨(dú)特的柔軟口感，還能大幅提高飽腹感，特別適合糖尿病人作為早餐。韭菜、茴香或芹菜葉等香味蔬菜切碎，加入面粉、雞蛋和水，和成面粉糊，再加入豆渣，放點(diǎn)洗凈的蝦皮和少許油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅。
饅頭：吃膩了煎餅，也可以把豆渣添加到主食中，比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進(jìn)行互補(bǔ)，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。只要豆渣充分過濾(水分少一些)，在搓面團(tuán)時(shí)加入豆渣即可，其他制作步驟與普通饅頭無(wú)異。
豆渣丸子：早餐喝豆?jié){不想吃豆渣?可以!把豆渣保存好，中午再拿出來做成一道好下飯的菜肴——豆渣丸子。豆渣盡量過濾充分一些(太稀不好成丸)，和豬肉餡兒(或雞肉餡兒)調(diào)勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽拌勻，水燒開汆成豆渣丸子。豆渣搭配豬肉、雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進(jìn)行互補(bǔ)，還能增強(qiáng)肉的鮮味。
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