食物可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充能量，但有時(shí)候也會(huì)變得很兇殘，比如食物中毒。但同樣的食物，有的人會(huì)中毒，有的人則不會(huì)。這是為什么呢？
特定遺傳易感人群對(duì)有毒物質(zhì)很敏感
20世界50年代和60年代，很多科學(xué)家聚集在關(guān)島研究一種稱為“l(fā)ytico-boding”的疾病。這種疾病典型的特征為進(jìn)行性癱瘓，類似帕金森。這種奇怪的癥狀同樣發(fā)生在密克羅尼西亞群島。研究認(rèn)為，似乎是食物和水接觸了一種有毒物質(zhì)——一種蘇鐵類植物獨(dú)有的粉類，它可以影響特定遺傳易感者。然而最終的發(fā)現(xiàn)卻是，這種癥狀僅出現(xiàn)于特定的遺傳易感者中。
這一典型例子讓我們想到，食物和其中的營(yíng)養(yǎng)成分可以以很特殊的方式與我們的基因交流，從而導(dǎo)致特定疾病易感性的增強(qiáng)。
簡(jiǎn)單地說，對(duì)于一些食物誘導(dǎo)性疾病和慢性健康問題，特定遺傳易感者由于對(duì)特定食品物質(zhì)的消化功能、解毒能力的減弱，其對(duì)疾病的易感性也會(huì)相應(yīng)地增強(qiáng)。
特定遺傳缺陷人群對(duì)有毒物質(zhì)更敏感
值得注意的是，有特定遺傳缺陷的人接觸有毒物質(zhì)，其患病的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。比如G6PD基因表達(dá)嚴(yán)重缺陷的個(gè)體對(duì)蠶豆更加敏感，攜帶G6PD基因突變的人吃蠶豆是相當(dāng)危險(xiǎn)的。
研究發(fā)現(xiàn)，從密克羅尼西亞地區(qū)到地中海地區(qū)，很多人對(duì)蠶豆很敏感。他們?cè)谑秤眯Q豆后出現(xiàn)明顯的紅細(xì)胞損傷、自發(fā)性出血和貧血。因?yàn)樾Q豆中含有一種特殊的物質(zhì)，可以損傷葡萄糖-6酸磷脂脫氫酶（G6PD）的活性，這種酶對(duì)維持紅細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能有很重要的作用。因此，G6PD基因表達(dá)嚴(yán)重缺陷的個(gè)體吃蠶豆引起的后果將更加嚴(yán)重。
有毒物質(zhì)改變著遺傳特異性的表達(dá)方式
實(shí)際上，有毒物質(zhì)并沒有改變基因，而是改變著遺傳特異性的表達(dá)方式，比如上述例子中講到的G6PD活性的改變。
由于基因存在多態(tài)性，即我們每個(gè)人的基因型是不同的，特殊食物（比如里面有毒物質(zhì)）、壓力、環(huán)境和生活方式對(duì)我們的基因型的影響也是不同的。
因此，我們需要充分了解我們的基因突變情況，充分了解如何科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，才有可能規(guī)避身體與食物的“不友好交流”，從而預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，保持健康狀態(tài)。
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