醋
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食（高粱、黃米、糯米、秈米等）為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。
據(jù)現(xiàn)有文字記載，以曲作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國(guó)古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說(shuō)明“醋”是起源于“酒”的。
中國(guó)著名的醋有保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨(dú)流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。
醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醋的主要營(yíng)養(yǎng)素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。
食醋大致可分為3種，即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明，釀造醋除含有5%-20%的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋，有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。
醋的功效與作用
醋味酸、甘，性平。能消食開(kāi)胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。
1.消除疲勞
適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。
2.調(diào)解血液的酸堿平衡
醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。
3.促消化
醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。
4.預(yù)防衰老
醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。（這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。）
5.殺菌
醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。
6.護(hù)肝、護(hù)腎
醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。
7.活血
醋的作用可以擴(kuò)張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。
醋還能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。
孕婦可以吃醋嗎？
孕婦可以吃，食用時(shí)加入少許食醋，味道更佳，但是不可以多吃。
產(chǎn)婦可以吃醋嗎？
最好別吃。
中醫(yī)上講，醋性酸斂，能夠?qū)е職庋鰷?，?duì)產(chǎn)后恢復(fù)不利。
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