最近，一則《小伙6個(gè)月內(nèi)突發(fā)肝癌，罪魁禍?zhǔn)资窃绮徒?jīng)常吃這些！》的消息在朋友圈中被大量網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)：一名不到30歲的小伙突發(fā)肝癌，在排除了家族遺傳因素后，平時(shí)身體無恙的小伙對(duì)為何患上肝癌始終百思不解，直到上網(wǎng)看到“咸菜致癌”的新聞，結(jié)合自己平時(shí)早餐總愛吃雞蛋、牛奶配上點(diǎn)咸菜，認(rèn)為是飲食中生成了致癌的亞硝胺，導(dǎo)致短短六個(gè)月內(nèi)患上了肝癌。那么吃腌制的咸菜真的會(huì)致肝癌嗎？
咸菜是否真的致癌，搭配蛋白質(zhì)的食物是否引發(fā)致癌物亞硝胺的出現(xiàn)，為何小伙會(huì)突患肝癌？專家認(rèn)為，除非有人將咸菜當(dāng)主菜，否則少量進(jìn)食并不會(huì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生，至于年紀(jì)輕為何患肝癌，除家族遺傳因素外，還有很多其它因素可導(dǎo)致，不一定因飲食引起，不應(yīng)陷入誤區(qū)。
吃腌制的咸菜、酸菜會(huì)致肝癌？
咸菜為何會(huì)致癌？許多觀點(diǎn)把“兇手”指向了亞硝酸鹽。多數(shù)蔬菜中都含硝酸鹽，在腌制的過程中，硝酸鹽會(huì)被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，最終基本消失。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受媒體采訪時(shí)曾表示：“只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。如果嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝，腌制、醬制和發(fā)酵時(shí)間超過三周，甚至達(dá)到幾個(gè)月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標(biāo)問題。”
此外，腌菜時(shí)可加蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)，都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)