我國胃癌的發(fā)病率逐漸呈現(xiàn)年輕化、低齡化趨勢。胃癌的發(fā)生與幽門螺旋桿菌感染、遺傳、環(huán)境、飲食習(xí)慣等多種因素相關(guān)。有些因素是無法改變的，最易改變的就是飲食習(xí)慣。所以，預(yù)防胃癌，從飲食開始。
食物是把雙刃劍，膳食中既有增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的危險(xiǎn)因素，也有降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的保護(hù)因素。在胃癌的預(yù)防中，應(yīng)該盡量少吃或不吃什么食物呢？
1.燒烤及油炸食品。高溫下油炸食品可產(chǎn)生多環(huán)芳烴化合物，或使維生素受到破壞，富含蛋白質(zhì)的魚、肉等食物在高溫下分解，會產(chǎn)生雜環(huán)胺類物質(zhì)等強(qiáng)致癌物，從而增加胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。相對于燒烤和油炸來說，蒸、熬、炒等烹飪方式能夠更好地保留食物中的營養(yǎng)成分，而且不易在烹飪過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2.高鹽飲食及腌制食品。高鹽飲食能在一定程度上增加胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。高濃度鹽刺激胃黏膜，可能導(dǎo)致壁細(xì)胞脫落，從而破壞胃黏膜的保護(hù)屏障。另外，動物實(shí)驗(yàn)及流行病學(xué)研究均證實(shí)，腌制食品攝入量與胃癌呈正相關(guān)，是胃癌的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。腌制食品中含有大量亞硝酸鹽，而且在腌制過程中破壞了維生素并富集了較多的鹽分，增加了胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。因此，應(yīng)提倡低鹽清淡飲食。（實(shí)習(xí)編輯：張麗）
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