清粥小菜，是中國式的文雅。一碗白粥，兩碟小菜，清清爽爽，利利落落，無需繁復(fù)，就能讓一頓飯吃得甚是有滋有味！在這里小編向你推薦8道夏季必食的清爽小菜！
秘制花生
原料：花生150克、話梅干50克。
調(diào)料：白糖、蠔油。
做法：
1.花生清水浸泡一天后，撈出瀝水倒入高壓鍋中。
2.白糖、蠔油、話梅干倒進(jìn)大碗，加水調(diào)勻后，也倒入高壓鍋中，以沒過花生5厘米為佳。
3.最小火壓2小時(shí)即成。
提點(diǎn)：重點(diǎn)推薦的一道小菜，雖然時(shí)間久點(diǎn)，但其制作過程著實(shí)簡單，出來的滋味又著實(shí)有保證。有人以為是吃的蠶豆，也有人以為吃的是板栗。有意思吧，這么神秘的味道！
天香蘿卜
原料：白蘿卜100克、話梅干30克。
調(diào)料：姜片、米醋、白糖、味精。
做法：
1.蘿卜洗凈切小片。
2.話梅干掰碎，與其他各種調(diào)料調(diào)勻，澆在蘿卜片上腌制24小時(shí)后即可食用。
提點(diǎn)：有這樣優(yōu)美名字的蘿卜，有著不負(fù)其名的樸實(shí)而雋永的味道，一陣別過，你還真會(huì)思念它。
小醬菜
原料：苤藍(lán)150克、花生50克。
調(diào)料：生抽、白糖、味精、八角、花椒、干辣椒。
做法：
1.苤藍(lán)去皮切長條?；ㄉ逅轁q，搓去外衣。
2.將所有調(diào)料倒一起調(diào)勻，再放進(jìn)苤藍(lán)絲和去皮花生，浸泡24小時(shí)即可食用。
提點(diǎn)：醬菜里常常用到的苤藍(lán)不是大頭菜，是甘藍(lán)的一種，學(xué)名“球莖甘藍(lán)”，維生素C和E含量極高。
椒腌黃瓜
原料：黃瓜150克、野山椒30克。
調(diào)料：白糖、鹽、味精、白醋、辣椒油、香油。
做法：
1.黃瓜洗凈切滾刀塊，撒鹽腌約20分鐘，擠去水分待用。野山椒洗凈晾干后對(duì)半切開。
2.將各種調(diào)料倒一起調(diào)勻，再將黃瓜和野山椒放進(jìn)去腌制半小時(shí)。
提點(diǎn)：如果把野山椒換成泡野山椒（超市有售），就又換了另般滋味，不妨一試。
醬鴨
原料：鴨腿肉250克。
老湯材料：醬油、生抽、白糖、味精、胡椒粉。
做法：
1.鴨腿肉清洗干凈，焯水撈出。
2.老湯入鍋燒開，放醬油、生抽、白糖、味精、胡椒粉調(diào)好味，關(guān)火。
3.鴨腿肉放進(jìn)湯里醬45分鐘，取出切片即成。
秘制老湯：老雞1只、老鴨半只、棒骨1斤、豬手350克、牛肉250克、姜片、蔥塊、水7公斤。雞、鴨、棒骨、豬手、牛肉流水沖洗干凈，入開水鍋中焯去血水，放入紫砂鍋中，放姜片、蔥塊，加水大火煮開，再轉(zhuǎn)最小火煲3小時(shí)以上至熟爛即成呱呱叫的老湯湯底。
芾林熏魚
原料：新鮮小黃花魚300克。
調(diào)料：五香粉、花椒、大料、蔥、姜、桂皮、水。
做法：
1.黃花魚去雜洗凈，晾干。
2.油鍋上火燒熱，放入黃花魚大火炸熟。撈出瀝油。
3.另起鍋留少許底油，放蔥、姜爆香，再放入其他調(diào)料和魚，加水末過魚身2厘米，改最小火煮至收汁即成。
提點(diǎn)：這可是道南北通“殺”、婦幼皆“癡”的小菜，做得好的熏魚，從里到外酥得不行，入口即化，趕緊開練吧！
熗白丁
原料：娃娃菜100克，青椒50克。
調(diào)料：花椒油、香油、鹽、味精、白糖、白醋。
做法：
1.娃娃菜、青椒洗凈切丁。
2.炒鍋上火倒入花椒油燒熱，再倒入娃娃菜和青椒，稍翻炒便下入各種調(diào)料炒勻即可。
提點(diǎn)：還有一個(gè)更鮮脆的做法，就是在鍋里把各種調(diào)料調(diào)勻，再熱辣辣地直接澆娃娃菜和青椒上，瞬間將它們燙熟。
客家豆腐
原料：盒裝南豆腐50克、海米10克、洋蔥10克、青椒10克。
調(diào)料：生抽、香油、水。
做法：
1.洋蔥、青椒洗凈切丁。
2.豆腐入油鍋炸熟炸透，撈出瀝油。
3.鍋中留少許底油，放海米爆香，下入洋蔥丁、青椒丁一起炒香，點(diǎn)生抽和少許水，并放進(jìn)豆腐，稍煮即可淋香油出鍋。
提點(diǎn)：這是個(gè)需即時(shí)制作的小菜，吃的就是南方豆腐那個(gè)“香”！不復(fù)雜，很簡單，但配料們一定要找齊了滋味才出來得齊。
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