目錄：
第一章：諸侯鵝
第二章：整治魷魚(yú)的兩種方法
第三章：春季養(yǎng)胃食譜 五種春夏食物預(yù)防胃癌入侵
編者按：諸侯鵝這道在山西和陜西一帶非常的流行。它以完美的色、香、味為人們所喜愛(ài)。而且關(guān)于這道菜還有一個(gè)非常有意思的故事呢！
諸侯鵝
諸侯鵝這道菜在山西到陜西一帶較為流行。其來(lái)歷，可考證到兩千年以前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。
齊桓公在安定中原諸國(guó)之后，便轉(zhuǎn)向攘夷，率領(lǐng)諸國(guó)抵抗北狄和南蠻楚國(guó)對(duì)中原的侵襲，因居冀北的山戎屢次侵犯北燕，北燕向齊國(guó)告急。齊桓公與魯莊公在濟(jì)水相會(huì)，商討共伐山戎之事。
魯莊公表面答應(yīng)，卻按兵不動(dòng)。齊桓公與管仲、隰朋率兵北伐山戎，直至令支與孤竹。
在追擊敵兵途中，齊軍迷路，歸途中感到又饑又渴，十分困倦。管仲日：“老馬之智可用也?！蹦朔爬像R而隨之，遂得道。行山中，士兵們又饑又渴，隰朋日：“蟻冬居山之陽(yáng)，夏居山之陰，蟻壤一寸而切有水?！蹦司虻?，遂得水。
正當(dāng)他要下令休息片刻時(shí)，一個(gè)士兵不知從哪里抓來(lái)一只大肥鵝，桓公和管仲喜出望外，但手里抓著肥鵝仔細(xì)端詳著，就不知道怎樣把它變成吃的。
這時(shí)，曾學(xué)過(guò)烹飪的隰朋走了過(guò)來(lái)，只見(jiàn)他拿出刀朝鵝脖子一抹，然后就叫來(lái)一個(gè)軍廚，嘀咕幾句，不一會(huì)兒工夫，肥鵝做熟了，桓公狼吞虎咽地吃完，贊不絕口。
隰朋說(shuō)，“此乃新發(fā)明的一種做法，齊公是諸侯的‘侯頭’，他如此愛(ài)吃，我們就給它取個(gè)名，叫‘諸侯鵝’吧，今后，齊公就認(rèn)定這菜吃了?！饼R桓公經(jīng)這么一捧，十分得意，此后每隔些時(shí)日，就向內(nèi)廚討要“諸侯鵝”吃。
“諸侯鵝”這道菜因此在軍中叫響，并流向民間。它以完美的色、香、味為人們所喜愛(ài)，并一直流傳至今。
【制作流程】
原料：嫩鵝1只(約200O克)，醬油，紹酒，蔥段，姜片，八角，茴香，桂皮，植物油，水淀粉，香菇。
做法：將鵝收拾凈后，用醬油、紹酒腌漬后放入油中炸至微黃，取出放入另一鍋中，加入清水，放入精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角、茴香、桂皮，蓋上蓋煮成9成熟，取出切成坡刀片，整齊地放入碗內(nèi)，加入煮鵝的原汁，上籠蒸熟。將蒸熟的鵝肉扣在另一盤上，上用香菇點(diǎn)綴，淋入備好的淀粉勾芡即成。
成品特點(diǎn)：肥而不膩，味道香成。
整治魷魚(yú)的兩種方法
炸魷魚(yú)的正式叫法是油氽魷魚(yú)，以前也是老城隍廟的一款著名小吃，有個(gè)叫做過(guò)桂秋的師傅設(shè)攤經(jīng)營(yíng)，人稱“魷魚(yú)大王”。他的魷魚(yú)發(fā)得最好，放在瓷盆里肥嫩光亮，客人選中后用剪刀剪成方塊下鍋氽，然后蘸上自制的調(diào)料，味道是又鮮又嫩。這一手藝后來(lái)大概傳給了他的后代，反正我小時(shí)候是見(jiàn)過(guò)這一幕的。也是擺攤頭經(jīng)營(yíng)的，氽魷魚(yú)的師傅操作時(shí)頗具觀賞性，但那股油味卻不好受?？梢哉f(shuō)，水發(fā)魷魚(yú)體內(nèi)百分之九十以上是水，一下油鍋情同翻臉，所以手腳得快。也因此，氽魷魚(yú)講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，氽好后沒(méi)人來(lái)買，就會(huì)走水，做小生意的老兄就要蝕老本了。
上世紀(jì)八十年代，我在鮮得來(lái)排骨年糕店吃到過(guò)氽魷魚(yú)，價(jià)格已非二十年前可以相比了，大約是一客年糕的兩倍。但得承認(rèn)，氽得也相當(dāng)不錯(cuò)，涂了些許自制的果醬，能讓我尋回一點(diǎn)童年的印象。
現(xiàn)在魷魚(yú)的價(jià)格更加高不可攀了，在飯店里點(diǎn)一道蔥爆魷魚(yú)卷，賽過(guò)吃老虎肉。但在松運(yùn)樓等幾家小吃店門口還以推出新版本懷想往事，以魷魚(yú)須替代，現(xiàn)氽現(xiàn)賣，聊解游客一饞。吃魷魚(yú)須的年輕人也許并不知道，電腦的升級(jí)很快，視頻也是你們玩得轉(zhuǎn)，手機(jī)的升級(jí)也很快，MP3之后馬上就出來(lái)MP4了，發(fā)短信的速度也是你們快，但過(guò)去的上海人是吃整只頭氽魷魚(yú)的。
何止氽魷魚(yú)，我還吃過(guò)烘魷魚(yú)。也是在童年，看到馬路邊有廣東人擺小攤，一個(gè)小炭爐就可以做生意了，身邊的麻袋里裝滿了干的魷魚(yú)，扁扁的，表面上浮著一層白乎乎的霜花，大約是鹽或堿吧。你若選中一只，小的兩角，中的三角，大的四角———有手掌那么大了。我呢，只能吃小的。師傅拿著魷魚(yú)在爐子邊上拍去白霜，用剪刀熟練地剪成梳子狀，然后夾進(jìn)一個(gè)鐵絲夾子里，放在炭爐上烘烤。只見(jiàn)被剪開(kāi)的魷魚(yú)絲卷起來(lái)了，就像女人燙發(fā)。行了，不需時(shí)間太久，再拍去浮灰，涂上自制的果醬，一絲絲扯來(lái)吃吧，甜中帶咸，富有嚼勁，如果慢慢吃，可以消磨很長(zhǎng)時(shí)間呢。
春季養(yǎng)胃食譜 五種春夏食物預(yù)防胃癌入侵
春夏之初要多養(yǎng)胃，那晚春初夏有那些養(yǎng)胃食譜呢？要想提防胃癌，在糊口中就要留意飲食，管好本身的嘴，多吃一些有利于提防牛皮癬的治療要領(lǐng)的食品。養(yǎng)生康健網(wǎng)保舉以下常吃的五種食品就能很好地提防胃癌。一、番茄
在番茄中含量最多的就是番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，出格是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對(duì)付抗胃癌和消化系癌有利，同時(shí)對(duì)提防乳腺癌和火線腺癌也有用。
二、大蒜
這是提防胃癌的首選食品，是人們公認(rèn)的一種胃癌的提防食品，養(yǎng)生康健網(wǎng)以為具有明明的抗癌功能。風(fēng)行病學(xué)觀測(cè)表現(xiàn)，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率很是低，緣故起因是大蒜能顯著低落胃中亞硝酸鹽含量，鐫汰了亞硝酸胺合成的也許，因而起了防癌結(jié)果。三、洋蔥
我們?cè)诤谥械娘嬍持谐３３匝笫[可以很好的低落胃中亞硝酸鹽含量，最重要的一點(diǎn)就是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為自然的抗癌物質(zhì)。研究表現(xiàn)，常常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
四、菌菇類
首要包羅有冬菇、香菇、金針菇等以及木耳等。倘若在飲食上上進(jìn)食這些食品有很好的抗癌浸染，有防癌的功能。好比，冬菇中所含的多糖體，抗癌率很是高。黑木耳、白木耳所包括的多糖體也是一種抗癌的有用物質(zhì)。菌菇類食品中富含的粗纖維和鈣等都有防癌浸染，還能進(jìn)步人體免疫力。五、椰菜花
在椰菜花中最首要的防癌物質(zhì)是微量元素鉬，而且含量還相等富厚，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌浸染。有研究陳訴指出，椰花菜還含有一種可以刺激細(xì)胞勾當(dāng)?shù)慕退亟行×蚧?，能阻止癌?xì)胞的形成。吃椰花菜對(duì)提防食道癌、胃癌等都有必然浸染。
上述先容的五種食品對(duì)胃癌的提防都有很好的浸染，想先各人通過(guò)以上的先容，應(yīng)該有所相識(shí)，以是但愿各人在糊口中必然要做好胃癌的預(yù)感，多相識(shí)些胃癌知識(shí)，闊別牛皮癬的治療要領(lǐng)的困擾。
結(jié)語(yǔ)：呵呵想到美味的食物，小編自己先不爭(zhēng)氣的流口水了。喜歡吃的人也不妨試試做著看看哦！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊號(hào)：2012.03，作者：沈嘉祿，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
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