目錄
第一章：找好豆腐“搭檔”更好吸收營養(yǎng)
第二章：6大保健區(qū)隨便揉都健康
第三章：冬季煲湯12大注意事項(xiàng)
找好豆腐“搭檔”更好吸收營養(yǎng)
豆腐不但天然健康，還簡(jiǎn)單易做，是我們常吃的家常菜。豆腐和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的營養(yǎng)，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。 大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。
配點(diǎn)肉：蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。
加蛋黃：鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。
蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高。
加海帶、紫菜：能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂苷的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂苷卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩，引起體內(nèi)碘排泄異常，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
放青菜、木耳：更防病
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，綠葉蔬菜中的草酸含量較高，應(yīng)先焯一下。
6大保健區(qū)隨便揉都健康
食物影響不能代替運(yùn)動(dòng)，健身區(qū)隨便揉揉都能夠保持健康。
最易操作：小腹和腳底
揉小腹，有助健脾胃。肚臍是精氣比較集中的地方，也是中醫(yī)里的一個(gè)重要穴位“神闕”。周圍分別還有中脘、關(guān)元、氣海等穴，輕輕揉按，對(duì)調(diào)整人體氣血、改善體內(nèi)臟腑功能都有好處。
中醫(yī)一直提倡“腹宜常揉”的保健方法，講究的就是在醒后、睡前分別揉按小腹周圍，長(zhǎng)期堅(jiān)持，可增加腸胃蠕動(dòng)、增強(qiáng)脾胃功能。
專家建議還可以在飯后進(jìn)行腹部按摩，將手心放在肚臍，采用逆時(shí)針和順時(shí)針交替的方法輕揉肚臍及四周，對(duì)消化有促進(jìn)作用。
對(duì)小腹進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒岱笠材苓_(dá)到保健效果。敷時(shí)，可用略高于體溫的熱水袋或熱毛巾，輕輕敷在肚臍上，數(shù)分鐘后取下，每天堅(jiān)持敷1-2次。如果在室外，可把溫?zé)岬氖址旁诙悄毟浇鼰岱蟆?/p>
捏腳底，促進(jìn)血循環(huán)。腳被稱為人的“第二心臟”，此處穴位較多，有成千上萬個(gè)末梢神經(jīng)，與人體各個(gè)臟器的健康密切相關(guān)，其重要程度不言而喻。
專家認(rèn)為，隔兩三天用熱水泡泡腳，每次半小時(shí)，是非常簡(jiǎn)便易行的一種保健方法，可以起到溫經(jīng)通絡(luò)、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。如果能在泡腳水中加入一些有助氣血運(yùn)行的中藥，效果會(huì)更好。如將當(dāng)歸、紅花、三七，川穹、丹參各少量包進(jìn)紗布，做成中藥包，提前放入熱水浸泡，約半小時(shí)后即可泡出藥效，而后還可加點(diǎn)白酒或醋。有失眠問題的人，特別推薦一試。
在看電視的同時(shí)，用一側(cè)手掌的大魚際(手掌上大拇指與手腕間的突起處)揉按對(duì)側(cè)腳底的涌泉穴，既有保健作用，還能活動(dòng)手腳。
此外，使用足部按摩器，或彎彎腳趾、經(jīng)常散步、踩鵝卵石等，都有促進(jìn)腳部血液循環(huán)的作用。
功效最全：雙耳和脊椎
搓雙耳，全身都受益。耳朵就像一個(gè)倒立在子宮中的胎兒，耳垂代表頭眼部，耳外緣為軀干及四肢，內(nèi)側(cè)是內(nèi)臟器官。
專家表示，揉按耳朵的不同部位，就能對(duì)其所對(duì)應(yīng)的軀體或內(nèi)臟器官，起到保健作用。中醫(yī)講“腎開竅于耳”，因此，做好耳部保健，對(duì)強(qiáng)腎效果更好。張湖德說，按摩耳朵應(yīng)用力輕柔，通常以揪、揉、拉為主，時(shí)間以5分鐘為好，不要超過10分鐘。
向上揪揪耳朵，可以調(diào)節(jié)和促進(jìn)人體各系統(tǒng)生理功能，有益于增強(qiáng)體質(zhì)；輕揉雙耳并摩擦，可疏通經(jīng)絡(luò)，對(duì)腎臟及全身臟器均有保健作用。還可以摩耳廓，以食指貼耳廓內(nèi)層，拇指貼耳廓外層，相對(duì)捏揉，直至發(fā)熱，對(duì)腰部保健有一定好處。向下拉耳垂，可先將耳垂搓熱，然后再向下拉耳垂15—20次，使之微微發(fā)熱即可。用食指、拇指提拉住耳廓，自內(nèi)向外提拉，牽拉的力量以不痛為限，可治療頭痛、頭昏、神經(jīng)衰弱、耳鳴等疾病。
推脊椎，增強(qiáng)免疫力。脊椎及其兩側(cè)，是人體兩條最大的經(jīng)脈之一，督脈的行經(jīng)之地，且有肝腧、腎腧等重要經(jīng)絡(luò)通過，屬陽經(jīng)匯集之處。當(dāng)風(fēng)、寒等外邪入侵時(shí)，陽經(jīng)最易受到影響；反之，護(hù)好后背，不受寒涼，身體則不易感冒、患病，還有治療勞損的效果。
專家建議平時(shí)可由家人幫助，從上到下，或從下到上，來回推拿脊柱及兩側(cè)，可邊捏邊向前推進(jìn)，或拍打前進(jìn)，每次5分鐘即有疏通經(jīng)脈之效。還可采用熱水袋熱敷或在背部涂抹精油按摩，擦至皮膚溫?zé)岢奔t，對(duì)抵抗感冒、扶助正氣、增強(qiáng)免疫力有好處。泡澡時(shí)，可以有意識(shí)地用熱水泡泡后背，同樣能促進(jìn)背部的血液循環(huán)，有助經(jīng)絡(luò)暢通。
最易忽略：腋窩和前胸
按腋窩，寧神寬心胸。腋窩是人們平時(shí)很少觸及的部位，但這不代表它就應(yīng)該是個(gè)被忽視的角落。中醫(yī)認(rèn)為腋窩處有一個(gè)重要穴位，名為極泉，針灸或按摩極泉有寬胸寧神的功效。西醫(yī)則發(fā)現(xiàn)，腋窩處不僅有動(dòng)靜脈血管，還有大量的淋巴組織，因此，常按腋窩，可以改善血液供應(yīng)、刺激淋巴，提高免疫力。
按摩的方法有兩種，一是揉按。用右手食指、中指和無名指的指腹，先順時(shí)針、后逆時(shí)針按摩腋窩各15次，然后換左手按摩右側(cè)腋窩，每次持續(xù)3至5分鐘即可。手法必須輕柔，以免損傷局部的血管和神經(jīng)。二是彈撥，抬高一側(cè)手臂，把另一只手的拇指放在肩關(guān)節(jié)處，用中指輕彈腋窩底，可時(shí)快時(shí)慢變換節(jié)奏，并左右交替進(jìn)行。
拍前胸，提高肺功能。前胸是人體陰氣所匯之處，做好前胸保健，不但可以起到寬中理氣的作用，還對(duì)改善人體肺部功能、提高抵抗力有重要作用。
可以采取虛掌輕叩輕拍的方法來保健。將五指并攏、掌心中空，對(duì)準(zhǔn)胸部正中間的胸骨以適當(dāng)力度拍擊。每次拍3—5下，停10秒左右，每天3—5分鐘。但應(yīng)當(dāng)注意的是，胸腔下有心肺等臟器，要注意力道，否則可能適得其反。
冬季煲湯12大注意事項(xiàng)
冬天大家都喜歡煲湯，但是關(guān)于煲湯的注意事項(xiàng)你了解嗎？
1.感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3.還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
4.煲湯時(shí)，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯渾濁。
5.小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。8.煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。
9.煲湯時(shí)忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯唷。
11.湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣，所以并非煲的時(shí)間越久越好唷。
12.還有煲湯煲久了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配，只要依著這些組合去煲湯，大至上也就不會(huì)有藥性抵觸的現(xiàn)象。
結(jié)語：現(xiàn)在你知道怎樣吃食物沒有錯(cuò)了吧！同時(shí)要記得一些食物的禁忌和煲湯的注意事項(xiàng)哦！
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