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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　盛夏消暑西瓜盅

　　西瓜也叫寒瓜、水瓜，汁多味甜，質(zhì)細(xì)性涼，素有“水果之王”和“天然白虎湯”的美稱。唐宋時期，西瓜由中東經(jīng)西域傳入中原，故被稱為“西瓜”。

　　夏季多腹瀉，多汁的西瓜可止瀉。宋人葉紹翁《四朝聞見錄》記載：“上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰：“臣渴甚，乞先賜瓜而后靜心診斷御?！鄙暇n瓜。繼先食之既，上覺食瓜甘美，問繼先：‘朕可食此乎？’繼先曰：“臣死罪，臣索瓜固將啟陛下食此也?！鄙鲜持踹m，瀉速止。左右驚。上問：“此何方也？”繼先曰：“上所患暑，故瀉，瓜能消暑耳?！?/p>

　　清人黃宮繡《本草求真》說：“西瓜內(nèi)瓤，令人遇值三伏天燥，不論男婦大小，朝夕恣食，誠以燥渴之極，得此味甘色赤。能引心臟入熱，下入小腸膀胱而出，令其心胸頓冷，煩渴冰消，故書載治太陽陽明中暑及熱病大渴等病宜投，并有天生白虎湯之譽(yù)?！笨梢娢鞴弦簿咚幱脙r值。

　　“西瓜盅”是清宮夏令名肴。每到夏季，御膳房必做“西瓜盅”，其味清醇鮮美，光緒皇帝和慈禧太后都很愛吃，后來成為一道清宮御宴的名菜。

　　制法：

　　西瓜一只，將西瓜瓤挖出，再把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進(jìn)去，重新蓋好，隔水用文火燉即可。用法：

　　夏季食用，每日1～3次。功效：

　　營養(yǎng)豐富，可清暑熱、解煩渴、利尿降壓、止痢解酒，能治療中暑煩渴、痰熱喘咳、血壓偏高、水腫和小便不利等癥。

　　清宮“四大醬菜”

　　據(jù)說清朝初年，清兵進(jìn)攻中原，戰(zhàn)事頻繁。當(dāng)時士兵往往來不及搭灶做飯，就把生肉用火燒熱，切成小方丁，隨身攜帶，吃時，摻一些青菜，用醬拌食。這竟然大大地提高了努爾哈赤大軍的征戰(zhàn)能力，所以后來清朝進(jìn)關(guān)入主北京后，當(dāng)年軍中食醬的習(xí)俗沿襲了下來，即使是御膳飲食，亦不得缺少生醬生菜。

　　慈禧太后垂簾聽政后，御廚們怕生醬生菜吃壞了老佛爺，為保飯碗又不敢違背祖制，便琢磨出幾道放少許豆醬的菜肴，即炒黃瓜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬、炒胡蘿卜醬。以后一直成為清宮中的家常菜，號稱“四大醬”，與“四大抓”齊名，流傳至今。

　　制法：

　　嫩黃瓜、瘦豬肉各3兩，醬油、姜末、精鹽、紹酒、黃醬、濕淀粉、芝麻油、蔥末、熟豬油各適量。

　　1.將黃瓜洗凈，選用尾端籽少的部分切成小丁，用精鹽拌勻，腌出黃瓜的水分，潷出不要，豬瘦肉也切成小丁。

　　2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒熱，放入肉丁煸炒，待肉丁內(nèi)的水分出來，鍋內(nèi)響聲加大時，把鍋移到微火上；到肉的水分已盡、響聲變小時，再端到旺火上炒一會兒，直到肉的顏色由深變淺。隨即加入蔥末、姜末和黃醬炒，待醬味浸到肉中后，放入黃瓜丁、紹酒、醬油略炒。用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒即成。

　　用法：佐餐，每日適量。

　　功效：

　　肉嫩醬香，清熱利水，解毒消炎。

　　辣白菜

　　辣白菜在很長時間內(nèi)擔(dān)當(dāng)了一個不甚光彩的角色。讀者可能會問，你為什么要如此糟蹋一顆清白的菜呢？其實不是我故意要這么八卦的。只怪20世紀(jì)80年代初的那一幕印象太深刻，無論婚喪嫁娶，酒席上還擺不開今天八冷盆的排場，也沒有玻璃轉(zhuǎn)盤，更別說電動的玩意兒了，一般是一個直徑十寸的什錦拼盤，各色冷菜堆得小山樣高，有熏魚、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆蝦、素鴨、叉燒等，山尖上堆一小撮肉松，遠(yuǎn)看像富士山。服務(wù)員剛往桌子中央一擱，十幾雙筷子就雨點般地落下，一眨眼工夫盤子就見底了。那情景要說爽，也真夠爽的。

　　年輕讀者別笑，那個時候咱們中國人民還沒有從物資匱乏的陰影下走出來，吃的東西少，肚子里的油水更少，逮著一次機(jī)會就放開來猛吃猛喝，別說一座小山，兩座大山也照樣給你掃平。

　　酒家的收費(fèi)也不貴呀，一桌酒席收你三十四十就相當(dāng)狠心了，過了這個標(biāo)準(zhǔn)物價局也會找上門來。大師傅只得在冷菜熱炒的原料上節(jié)約成本，還要保證讓大家吃飽，最好是吃剩有余，主客雙方都有面子。在這個指導(dǎo)思想下，大師傅想到了辣白菜。所以后來的什錦拼盤都以辣白菜為核心內(nèi)容，先做成一座小小山，然后將魚啊肉啊貼上去，賽過今天營造荒山禿嶺的植被一樣。客人放開一吃，辣白菜就浮出水面了。而且這玩意兒味道辣，吃起來還不能狼吞虎咽，一不小心就叫你咳嗽打噴嚏熱淚盈眶，得悠著點，筷頭斯文點，多喝點鮮橘水！辣白菜雖然以實際行動詮釋了“繡花枕頭一包草”的俗語，但也為上海人保持體面的吃相起到了積極作用，辯證法的靈魂就是一分為二。

　　酒店的這種思路也影響了上海老百姓對家宴的設(shè)計，我就是在這種餐飲環(huán)境下學(xué)會做辣白菜的。選一棵好看一點的大白菜，色澤上，白要白得如山頂?shù)姆e雪，最好是水靈靈的那種，綠葉子少點。外形上，得緊緊實實，松松垮垮的不要。洗凈了切絲，菜心留著煮湯。白菜心有苦味，不適宜生食。然后放在瓦缸里，下鹽，揉勻，手要不輕不重。沒有瓦缸木桶也行，千萬不要放在鋁盆里，那會留下一股金屬味。下鹽后的白菜絲用紗布包起來，一時找不到紗布的話拆一只口罩也成，打成小媳婦回娘家的那種包袱，上面壓一塊石頭。一小時后，它會滲出不少水。

　　脫水還不那么徹底的白菜絲可放在一只大碗里，待用。洗一塊生姜，刨去皮，切成細(xì)絲堆在白菜上。熬油，看它冒青煙了，就將半碗辣伙倒下去，吱地一下鍋內(nèi)會飛出許多橘紅色的油泡，到處亂躥。飛到鄰居家中，王家阿婆就遭殃了，手扶門框不停地咳啊咳啊，真要把你這個小棺材罵死了。所以熬辣油前得跟鄰居打聲招呼，請將房門關(guān)關(guān)緊。什么是友好環(huán)境？這就是。

　　辣油熬成了，兜頭澆到白菜絲上。對了，事先要擱些糖，擱多少，由自己的口味。然后等白菜絲冷卻后再加點醋，多少也由自己的口味。不要加味精，辣的酸的菜，加多少味精都是白搭。

　　裝在盆子里，會看到周邊慢慢汪出橘黃色的油，很悅目。家里嘛，就單獨(dú)讓它成為一道菜算了。

　　辣白菜又辣又酸，吃口爽利，是一道經(jīng)濟(jì)實惠的開胃菜，佐酒最妙，裹煎餅吃也別具風(fēng)味。在寒素的80年代，它是上海人家宴的先頭部隊。

　　現(xiàn)在，在上海的本幫飯店里還有辣白菜供應(yīng)，不過今天的辣白菜身價高了，做起來畢竟費(fèi)點工夫嘛，賣價又不比鵝肝或醉蟹，一般酒家不愿做。綠波廊是做辣白菜的，早幾年美國總統(tǒng)克林頓訪問上海時，在三樓廊亦舫和同僚們吃過一頓工作午餐，八冷盆里就有一款很正宗的辣白菜。結(jié)果他的大嘴女兒切爾西吃得手舞足蹈，一盆見底意猶未盡，服務(wù)員馬上再上一盆。因為這頓飯的標(biāo)準(zhǔn)是每人一百人民幣，這盆辣白菜也不再另收錢了，所以嚴(yán)格說來，是美國總統(tǒng)揩了上海城隍廟綠波廊的油。

　　結(jié)語：你也喜歡吃西瓜嗎？換個方法吧！吃西瓜也會很有意思的哦！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：宿春禮，沈嘉祿，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。