醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊糯Q“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒。
醋的保健功效
中醫(yī)認為醋味酸，性苦、溫，能活血散淤、消食化積、消腫軟堅、解毒殺蟲、治癬療瘡。有學者認為醋具有調節(jié)機體酸堿平衡，促進正常的新陳代謝，幫助消化吸收，保護肝腎功能，擴張血管并保護動脈的功效，還能延緩衰老、減肥、美容。日常生活中經(jīng)常喝醋，可起到軟化血管、消除疲勞的作用。
1、預防心腦血管疾病，引起動脈硬化的原因主要是來自于體內矽酸過多，造成矽酸硬化所致，桔醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃點桔醋，再加上有規(guī)律的生活，則能降低血壓，進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。
2、消毒殺菌，用醋蒸熏房間，能殺菌防流感。
3、輕度燙傷后，用醋洗或敷，可止痛、防起泡?？芍雇聪[，加快組織恢復。
4、腰、腿扭傷，可將面粉熬成糊狀，再調入一些醋，涂在布上，貼于惠處，干后再換新的。敷貼數(shù)次即可消除疼痛。
5、防脫發(fā)去頭屑，每天用40％的醋水溶液，加熱后洗頭可防治脫發(fā)、頭屑過多。
6、治療狐臭，用醋調石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治療狐臭。
7、治療腳氣，可用食醋將雪花膏調成糊狀，涂于患處，隨配隨用，輕者一次，重者2～3次即可治愈。泡腳，睡覺前用加醋的熱水泡腳，可以消除疲勞、治療睡眠障礙、強身健體。
8、每日酌情喝些醋開水（即開水中加幾滴醋，以覺察不出醋味為限），能治療便秘。
9、預防發(fā)生缺鐵性貧血，烹調食物時用醋來調味，可使胃液的酸度增加，促進食物中的鐵更多地被吸收到血液中，從而起到預防缺鐵性貧血發(fā)生的作用。
10、緩解疲勞，醋吃起來是酸的，但它卻屬于堿性食品。人之所以疲勞是因為體內的乳酸積累過多，吃醋可以中和體內的乳酸，緩解疲勞。
廚房的妙用
增進食欲，做菜時加入一些醋，使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助于化解積食。
1、快速除鱗，把魚放入加了醋的冷水里泡一會兒再刮，魚鱗就很容易刮下去。
2、鮮魚保鮮，將沖淡的醋灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。
3、緩解辣味，在做辣椒炒菜時，烹點醋，辣椒就不會那么辣了。
4、加速化凍，凍肉浸入含醋的水中更容易化凍，此法也適宜溶化凍魚。
5、除松花蛋異味，食用松花蛋時，拌點醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和澀味。
6、面包回軟，在蒸鍋里倒進小半盆溫水后再點一些醋，然后將面包放入蒸籠并蓋嚴，過一夜面包就回軟了。
7、快速發(fā)面，以500克面粉、50毫升醋、350毫升溫水的比例把面和好，再醒10分鐘，加5克小蘇打或堿面，使勁揉面直到?jīng)]有酸味為止，蒸出的饅頭松軟可口。
8、快速褪毛，在燒開的水里加1匙醋，把需要褪毛的家禽放入開水中翻動它，幾分鐘后將其取出，毛就很快除去了。
9、 蒸米飯，如果家中大米存放時間較長，蒸飯時只要加入點醋，蒸出來的米飯就會又白又粘又香。
10、清除蔬菜上的小蟲，在洗蔬菜的水中加一點醋，便可以清除附在葉子上的小蟲。
生活中的妙用
1、去衣服上銹跡，先用開水濕潤有銹跡的地方，然后用醋涂抹搓揉，幾分鐘后再用開水沖洗，銹跡可除。
2、去油跡，如果油水弄臟了衣服，可以在油污處上滴一些醋，然后再蘸水擦洗干凈。
3、去膠水跡，在有痕跡的衣服背面墊一塊吸水市，然后往膠水痕跡上涂些醋，最后用棉花蘸水擦洗干凈。
4、去衣服上染發(fā)劑痕跡，將醋涂抹在沾染上黑色染發(fā)劑的衣物上，過10分鐘左右再用肥皂進行清洗，污漬會很快洗凈，且不留痕跡。
5、去衣服上干油漆，在衣服沾有干油漆處滴些醋，再滴上幾滴洗滌靈一起搓，并馬上用水清洗（如不凈可再重復一次），即可除去干油漆。
6、除水果痕跡，衣服上留有水果痕跡，可在痕跡處的下面墊上一塊吸水布，然后用棉花團蘸上醋擦拭，水果痕跡即除。
7、除紅藥水漬，衣服上留有紅藥水漬，可先用醋洗，再用清水漂洗干凈。
8、除襪子臭味，襪子洗凈后在水里滴幾滴醋，能去除臭味。注意洗淡色襪子時應快速搓洗，立即用清水沖凈，以免染色。
9、除尿布異味，尿布洗凈后再放入加了1匙醋的溫水中浸泡10分鐘，晾干后尿布松爽無異味。
10、除汗臭味，衣服上有了汗臭味，可先在衣服上噴少許桔醋，過一會兒再洗，其汗臭味便可消除。
溫馨提醒
正在服用某些西藥者不宜吃醋：因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用?；前奉愃幬镌谒嵝原h(huán)境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。
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