中新網(wǎng)4月19日電(記者 張曦) 18日晚，備受期待的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》(以下簡(jiǎn)稱《舌尖2》)在央視開播，第一集《腳步》播出后引發(fā)了不少觀眾熱議，有觀眾表示被片子傳達(dá)的鄉(xiāng)愁所打動(dòng)，也有觀眾認(rèn)為美食的畫面不夠豐富，對(duì)此，中新網(wǎng)獨(dú)家電話采訪了本集導(dǎo)演李勇，由他來(lái)做出解讀。
表達(dá)鄉(xiāng)愁、變遷主題
相比《舌尖1》，《舌尖2》加入了不少人文關(guān)懷，用人物故事帶出地方美食，比如養(yǎng)蜂人的豆花、香腸、臘肉；麥客的褲帶面；海邊漁民為女兒學(xué)會(huì)捕撈跳跳魚；留守兒童等到父母回家制作魚醬；歸國(guó)的老華僑歸鄉(xiāng)宴上的蘿卜飯等。這種記憶是來(lái)自家鄉(xiāng)的味道，無(wú)論身在何方，熟悉的味道總會(huì)喚起故鄉(xiāng)的記憶，每逢遠(yuǎn)在外地的我們回到家，母親都會(huì)親手做一份家鄉(xiāng)菜。
“《腳步》的定位是想反映人和食物的變遷?！边@一集的導(dǎo)演李勇解讀說(shuō)，“人類為了獲得食物到遠(yuǎn)方去或者付出很辛勤的勞動(dòng)，食物本身也會(huì)遷徙流動(dòng)，這歸根到底也和人類的遷徙分不開?！?/p>
吃的不僅是食物 更是感情
四川人老譚離開家鄉(xiāng)在秦嶺養(yǎng)蜂期間，最愛(ài)吃妻子自制的愛(ài)心豆花，就為了吃這一口豆花，把自己的壞脾氣都收斂了，變成了一個(gè)懼內(nèi)怕老婆的老公。山東有個(gè)爺爺為了給孫女做煎餅，親自自制土灶，研磨白薯干等五谷。而攤煎餅的背景音樂(lè)是與奶奶的拌嘴，甜蜜溫馨，像是回到小時(shí)候，在爺爺奶奶的拌嘴聲中，等待溫馨的午飯。
在西藏，哥哥為了給弟弟一份甜蜜的禮物，爬10層樓高的大樹，小心翼翼地在樹枝間行走，花了4個(gè)小時(shí)，只為獲得那蜂蜜的甜美和家人臉上洋溢的幸福。浙江一位充滿愛(ài)的父親，用五年時(shí)間練就絕技（20米外精準(zhǔn)投釣），在海灘上快速準(zhǔn)確地抓跳跳魚，因?yàn)檫@是他的女兒最愛(ài)吃的。還有出海捕魚的夫妻，因妻子虛弱暈船，丈夫特意為她做海蟹面后才開工，二十年來(lái)均是如此。
總而言之，伴著純真的愛(ài)情和親情，聽著熟悉的調(diào)侃，一碗美食表達(dá)的就是“愛(ài)”。
為美食去尋找人物故事
對(duì)于留守兒童、歸國(guó)華僑等社會(huì)熱點(diǎn)人物的設(shè)置，李勇表示并非刻意而為，“每一集的導(dǎo)演會(huì)根據(jù)主題再去找人物的故事，例如《腳步》是反應(yīng)人和食物的流動(dòng)變遷，養(yǎng)蜂人是流浪在外尋找食物的群體，像留守兒童是帶著家鄉(xiāng)的食物到遠(yuǎn)方去，他們之間會(huì)形成勾連，食物就是以這樣的方式流傳出去的。”
李勇介紹稱，每個(gè)主題確立后，分集的導(dǎo)演會(huì)看大量的書，調(diào)查、寫文案，“這個(gè)過(guò)程非常非常長(zhǎng)，文案寫作是第一個(gè)階段，第二個(gè)階段是調(diào)研，就是先確定這一集有哪些美食，再根據(jù)單個(gè)美食去各個(gè)地方，比如魚醬只有那個(gè)地方才有，我們就去了貴州。不是我們一開始就想拍留守兒童，而是我們到了那里覺(jué)得那個(gè)人物、他的職業(yè)很適合表達(dá)這種食物，承載這個(gè)地區(qū)的美食?！彼嘎叮瑢ふ胰宋锏倪^(guò)程頗為漫長(zhǎng)，大概耗時(shí)兩三月的時(shí)間。
《腳步》刪除寧夏面食
《舌尖2》第一集《腳步》播出后，有網(wǎng)友感嘆美食畫面匆匆而過(guò)，尚未看過(guò)癮，并擔(dān)心未來(lái)幾集會(huì)否依舊這個(gè)路線。李勇回應(yīng)道，“我這集美食也不少，可能就是展現(xiàn)的故事太多。每一集的定位不太一樣，美食的比例和構(gòu)成肯定也不同，后面幾集美食的量會(huì)呈現(xiàn)不同比重，不要因?yàn)槲疫@一集就對(duì)《舌尖2》的美食做出判斷?！?/p>
李勇告訴記者，因?yàn)槠L(zhǎng)的關(guān)系，《腳步》不得不刪除了很多美食，“這一集里寧夏的一些美食被不得已刪掉，比如寧夏的牛肉蘿卜包、面食、花卷等，就是麥客的那一段?！钡瑫r(shí)他也向來(lái)自全國(guó)各地的觀眾做出承諾，“我們把每個(gè)省的美食都拍到了。”
作為美食節(jié)目的導(dǎo)演，李勇認(rèn)為美食是《舌尖2》的出發(fā)點(diǎn)，但并非全部，“我們是一個(gè)美食節(jié)目，但不是單純只做美食的節(jié)目，我們想通過(guò)美食讓大家看到當(dāng)今中國(guó)人生存的狀態(tài)?！?/p>
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