豬肉
豬肉性質(zhì)偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長(zhǎng)環(huán)境比較污濁，在豬圈里圈著不動(dòng)，空氣又很臭穢，所以豬的肉質(zhì)是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來(lái)補(bǔ)身體是不行的。
豬的生長(zhǎng)環(huán)境如此“臭穢”，又屬于寒性，所以我們?cè)跓踟i肉的時(shí)候習(xí)慣于加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統(tǒng)的香料。為什么-一個(gè)是因?yàn)檫@些都是大熱的調(diào)料，想用它的熱性來(lái)中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來(lái)解豬肉的那個(gè)“腥臭”的味道。
但是豬肉的內(nèi)臟有一些地方是有補(bǔ)益作用的。怎么補(bǔ)呢-一句話來(lái)概括就是“以臟補(bǔ)臟”。豬的哪個(gè)部位就補(bǔ)人的哪個(gè)部位。比如眼睛花了就吃一點(diǎn)豬肝，因?yàn)樨i肝可以補(bǔ)眼，補(bǔ)肝，調(diào)理血虛，豬肚可以調(diào)補(bǔ)脾胃，豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行，小心吃得更笨了。
牛肉
所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內(nèi)經(jīng)》給所有的肉類劃分為“五味”，根據(jù)它的藥性作用歸類，這個(gè)歸類的結(jié)果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是咸味，狗肉是酸味。
中醫(yī)認(rèn)為牛肉對(duì)人體的補(bǔ)益性是最強(qiáng)的，吃了以后有強(qiáng)肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干體力活的，所以它的肌肉非常的強(qiáng)健，和其他的動(dòng)物相比，牛的生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，所以牛肉雖然很香，補(bǔ)益性也很強(qiáng)，但是一般人吃起來(lái)很難消化。
如果是年輕力壯的男性，吃這個(gè)是最好的。但是如果婦女產(chǎn)后身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個(gè)補(bǔ)益性就差一點(diǎn)，因?yàn)椴缓孟铡?br/>
牛肉很香，很多人喜歡吃，什么吃法比較好-因?yàn)榕Ｈ馐瞧跓嵝?、溫性的，所以普通人吃的時(shí)候最好加上一些涼性的食物平衡一下?，F(xiàn)在經(jīng)常吃的西紅柿牛腩、蘿卜牛腩，這就是一個(gè)很好的搭配。
羊肉
中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)著作中，最看重羊肉的溫補(bǔ)之性。羊肉的肉質(zhì)在常食的肉類中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來(lái)說(shuō)：首先羊基本不干活，所以沒(méi)有牛的肉那么堅(jiān)實(shí)；另外，羊的生活環(huán)境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養(yǎng)；而且羊吃得也很純凈，只吃草，不像豬會(huì)吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫(yī)認(rèn)為在所有的肉里面，羊肉的溫補(bǔ)性是最強(qiáng)的。
所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個(gè)星期燉一次羊肉吃，肯定會(huì)有所改善的。
如果想用羊肉湯來(lái)補(bǔ)氣血不足，或者補(bǔ)陽(yáng)虛，燉的時(shí)候可以加上枸杞、紅參、當(dāng)歸等等。
享受肉類帶來(lái)的歡愉
據(jù)說(shuō)，伊比利亞豬肉，口感接近于牛扒中頂級(jí)的谷飼和牛。能有如此美味，全賴伊比利亞豬特殊的放養(yǎng)方式。每年圣櫪樹的橡子成熟的季節(jié)，西班牙南部山區(qū)的牧場(chǎng)上徜徉著成群的伊比利亞豬，它們個(gè)頭不大，通體覆著黑毛，長(zhǎng)著尖長(zhǎng)的嘴和健碩的腿。森林牧場(chǎng)的天然植物和橡樹果為伊比利亞豬提供了豐富的食物。
在幼豬成長(zhǎng)到10個(gè)月大的時(shí)候，就要進(jìn)入放養(yǎng)階段，一頭伊比利亞豬每天能吃下7公斤的橡樹果和3公斤牧草，半年內(nèi)迅速增肥，長(zhǎng)到18～24個(gè)月就可以屠宰了。由于采用放養(yǎng)，伊比利亞豬運(yùn)動(dòng)量較大，黑蹄豬的脂肪含量和分布都非常合理，因此肉質(zhì)極贊。一般來(lái)說(shuō)，谷飼和牛就是因?yàn)榫鶆虻闹竞?，肌肉中形成“霜降”的紋路而冠絕天下，其燒烤鮮嫩異常并多汁滋潤(rùn)。同理，伊比利亞豬得天獨(dú)厚的放養(yǎng)方法，所形成的均勻脂肪分布，也造就了伊比利亞豬肉的質(zhì)優(yōu)味美。
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