果蔬的營養(yǎng)非常豐富，是膳食中重要的抗氧化因素，還有果膠等可溶性膳食纖維，有降低血糖、血脂和血膽固醇的作用，其中的不可溶的纖維能促進(jìn)腸道蠕動，幫助預(yù)防腸癌發(fā)生。
那么，果蔬皮有農(nóng)藥殘留怎么辦？對這個問題不必過分擔(dān)憂。首先，我國法規(guī)不許可在果蔬等直接入口食品當(dāng)中使用高毒農(nóng)藥；其次，目前我國常用的有機磷農(nóng)藥殘留期較短，幾日內(nèi)即可分解，而按相關(guān)法規(guī)，果蔬采前一周左右不許可使用任何農(nóng)藥；第三，大部分果實類食品是在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用，農(nóng)藥基本上已經(jīng)分解。因此，吃認(rèn)真清洗后的帶皮果蔬引起急慢性農(nóng)藥中毒的風(fēng)險是非常小的。
但是，四種果蔬皮千萬不要吃：土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒；成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，過多進(jìn)食會引起柿石；荸薺常生于水田中，荸薺皮中還含有寄生蟲或蟲卵，如果在生吃時吃下未洗凈的荸薺皮，會導(dǎo)致疾??；紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。
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