不少市民將這些北極蝦回鍋后，鍋里直冒紅色水沫，吃起來也沒有蝦味。據(jù)記者了解，非法染色，是北極蝦存在的最大的食品安全隱患，從04年開始，在北京、福建、浙江、四川等地發(fā)現(xiàn)人工染色北極蝦的報(bào)道就時常見諸報(bào)端。
“春節(jié)的時候，我也吃過這樣的北極蝦”，大連營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王興國告訴《生命時報(bào)》記者。北極蝦多是在遠(yuǎn)洋捕撈，打撈后直接煮熟，立刻冷凍的。所以，市面上賣的北極蝦其實(shí)已經(jīng)是煮熟的，會顯現(xiàn)出自然紅色。但北極蝦過度鮮紅未必是好事。因?yàn)槿绻r仁在煮熟時已經(jīng)不太新鮮或發(fā)生了變質(zhì)，煮熟后的顏色就不會呈現(xiàn)自然紅色。于是，有不法商販用人工色素將蝦美容后再出售。如果是回鍋后會掉色的蝦，肯定是用色素“美容”過。“無論用的是什么染色劑，都是不允許的，吃了會對健康有負(fù)面影響?！?/p>
王興國介紹，要挑到新鮮、沒有染色的蝦，首先要看蝦的大小是否一致、均勻，身體是不是飽滿。質(zhì)優(yōu)的蝦通體粉紅，且蝦殼和蝦肉的顏色較接近；如果顏色相差大，就可能經(jīng)過人工染色。此外，新鮮的蝦吃起來鮮味足，假如蝦肉發(fā)甜，或者吃起來有一種干蝦皮的臭味或其他異味，都最好不要食用。
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