玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，有長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。
玉米的營養(yǎng)功效：
玉米還是一種十分理想的抗癌食物，它含有谷胱甘肽等多種抗癌物質(zhì)，能有效減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。
玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等癥。
玉米中的維生素含量高。玉米鈣的含量幾乎與乳制品中所含的鈣量差不多。玉米的宜忌：
1、玉米適宜一切人食用，特別是那些長期食用精米精面和精制食品的人。
2、玉米面宜粗不宜細(xì)，粗磨玉米面中含有較多的賴氨酸。
3、吃玉米時應(yīng)把玉米料的胚尖全部吃進(jìn)，因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里。
4、玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發(fā)生賴皮病，所以以玉米為主食的地區(qū)應(yīng)多吃豆類食品。6、據(jù)最新研究表明，世界上發(fā)現(xiàn)的油類中，玉米胚芽油是最健康的。首先它的吸收率高達(dá) 97％，其次，玉米油含有豐富的維生素E和天然維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ以及磷脂等有益物質(zhì)，能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生，對心血管疾病有極好的預(yù)防保健作用。
玉米和松仁搭配最好。兩者同食不僅益壽養(yǎng)顏、祛病強(qiáng)身，還有預(yù)防心臟病、防癌、抗癌的作用。
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