蘆筍的營養(yǎng)價值，蘆筍是非常適合中國人的吃法的。清洗后直接切片，收拾干凈后直接加肉炒熟即可。蘆筍中的營養(yǎng)成為，以葉酸為首，之后就是維生素了，所以懷孕的母親們可以多吃些蘆筍。
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜、
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。
經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
國際癌癥病友協(xié)會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正?；?，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應(yīng)保證每天食用才能有效。
最近幾年葉酸的研究引起醫(yī)學(xué)界很多的注意，比如說打算懷孕的婦女，多吃葉酸能防止生出神經(jīng)管缺陷的嬰兒，后來又發(fā)現(xiàn)它能防心臟病，癌癥，成為非常受注目的營養(yǎng)素。大約五根蘆筍就含有100mcg的葉酸，已經(jīng)達到每日建議量的1/4，所以多吃蘆筍就能達到補充葉酸的功效，不單是孕齡婦女要多吃，一般人吃蘆筍能防癌抗老防心血管疾病。
適用人群
一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤，痛風(fēng)病人不宜多食。
用法用量
1、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存。
2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
貼士
蘆筍的品質(zhì)要求：以鮮嫩整條，長12～16厘米，粗1、2～3、8厘米，呈白色，尖端緊密，無空心、無開裂、無泥沙者質(zhì)佳。
新鮮的蘆筍買回家后，盡量要盡快吃完，如果長時間儲存會讓蘆筍出現(xiàn)苦味，影響口感。
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