芹菜炒蝦仁
主料：蝦仁、芹菜。
調(diào)料：大豆油、香油、花椒、鹽、味精。。
做法
1、炒鍋置火上，放入熟豆油燒至三成熱，放入蝦子用小火炸出蝦香味時(shí)鍋離火；芹菜摘洗干凈，切成三厘米長(zhǎng)的段，用沸水燙一下?lián)瞥?，用涼開(kāi)水過(guò)涼，瀝凈水分。
2、蝦子和芹菜放入盆內(nèi)，撒入精鹽和味精，淋入花椒油和香油，拌勻裝盤即可。
蝦仁豆腐
主料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清
輔料：蔥絲，姜片，鹽，料酒，水淀粉，香油，生抽
做法
1、將豆腐切丁，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干備用；
2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿；
3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁；
4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒；
5、受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
番茄炒蝦
主料：基圍蝦400克
輔料：植物油1000克、番茄醬30克
做法
1、基圍蝦洗凈；
2、每只蝦從蝦背剖一刀，半剖不要全切開(kāi)；
3、抽出蝦線；
4、鍋內(nèi)倒入植物油大火燒至八成熱；
5、下入處理好的蝦，炸一分鐘；
6、撈出濾干油份；
7、將鍋內(nèi)油倒出，將炸過(guò)的蝦重新倒入鍋內(nèi)，加入番茄醬；
8、翻炒均勻即可。
油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開(kāi)一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個(gè)，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油。
做法
1、小龍蝦，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。
3、油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。
芝士蝦球
材料
蝦，馬蘇里拉芝士，面包糠。
做法
1.面包糠做法：土司用烤箱220度烤2分鐘左右變脆后取出，放入保鮮膜用搟面杖壓碎即可。
2.蝦仁剁成茸，加入蛋清、生粉、料酒、鹽，攪上勁。
3.調(diào)味好的蝦茸，用勺控少量，放入手心壓成小餅狀；將切成丁的芝士包入。
4.將包好的蝦球在蛋液里蘸一下。
5.將蝦球均勻地裹上面包糠；鍋內(nèi)放少許油，小火慢慢煎至金黃色即可出鍋。
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