“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。多少年來，品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹已成為中國傳統(tǒng)飲食文化最精彩的部分。金秋的九月十月，隨著肥美的螃蟹到了豐收的季節(jié)，陽澄湖大閘蟹又開始在京城“橫行”。當然，比比皆是的專賣店中不乏濫竽充數(shù)、以次充好者。將異種蟹苗徙至陽澄湖養(yǎng)育集訓(xùn)蟹；將別的湖蟹從外地運來投湖蛻殼的脫殼蟹；甚至將別的螃蟹運到陽澄湖浸泡一下的洗澡蟹、買上假防偽標志的戒指蟹……種種做法使得陽澄湖大閘蟹擁有了太多的披著同樣外衣的自家兄弟姐妹。消費者如何才能夠放心地挑選純正的陽澄湖大閘蟹？如何才能盡享大閘蟹的個中美味呢？本報記者特從陽澄湖帶來的鑒蟹、品蟹的方法定會幫您品嘗到正宗而味美的陽澄湖大閘蟹。
●什么是正宗陽澄湖閘蟹
“一方水土養(yǎng)一方蟹”，陽澄湖特殊的水土使“大閘蟹”成為淡水蟹中的極品。含有比別的品種更豐富的蛋白質(zhì)和十多種氨基酸。陽澄湖活水性較好，水體清澄，透明度高，平均值為133厘米，含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高，這是其一。二是湖底底質(zhì)好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈斑塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥。三是水草特別茂盛，它既是蟹爬行的階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質(zhì)清晰、陽光透徹、水草茂盛的水域棲息、生活。優(yōu)越的自然條件使這里的蟹具有了與眾不同的四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
●如何鑒別大閘蟹
大閘蟹與普通湖蟹在外觀上的差異遠不如價格上的差異。對于普通食客來說，要鑒別起來并不那么容易。正宗的陽澄湖大閘蟹不僅體形健碩，腳爪有力，而且個個都隨身攜帶著“青殼、白肚、金爪、黃毛”這一套鮮明的先天防偽系統(tǒng)。就外觀而言，在照明充足的情況下，大閘蟹的真?zhèn)纹鋵嵅浑y辨識。不過，因雜蟹在陽澄湖的大量投放以及陽澄湖蟹在外湖的瘋狂繁殖，看相已無法識蟹，就連部分太湖蟹以及蘇北蟹也長出了一副似曾相識的“陽相”。因此專家告訴我們，挑選正宗陽澄湖大閘蟹一是看是否墜手，即放在手中沉不沉。二是用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。三是看蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。四是如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色。
01:30
02:49
03:20
03:24
11:08
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號