燕麥
早餐經(jīng)常吃燕麥粥，每天精力才能充沛，身體也會保持極佳狀態(tài)。這是因為燕麥的營養(yǎng)價值很高，其中蛋白質含量為15%，脂肪量為4―5%，分別是面粉和大米的2 ?倍和4～7倍。兩者含量均為小米、玉米、高粱、蕎麥、黃米、大麥等九種糧食作物之首，其熱量及磷、鐵、鈣等含量也幾乎都占首位。此外，其維生素E的含量也高于大米和小麥。
燕麥中含有全部人體所需的氨基酸，燕麥所含的高營養(yǎng)成分及其品質使其具有防治高血脂和糖尿病的功效。燕麥自古入藥，性味甘、溫，具有補益脾、胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血等功效。
燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病后體弱者的食療補品。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效。
小米
蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%～20%之間，平均為10%～12%。小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養(yǎng)血的功效。除含有豐富的營養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有防止衰老的作用。如果平時常吃點小米粥、小米飯，將益于腦的保健。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
大麥
研究表明，每100克大麥中含10克蛋白質，2.克脂肪，78.2克碳水化合物，12毫克鈣，173毫克磷，4毫克鐵，0.1毫克核黃素，4.4毫克煙酸。其中，可消化蛋白質占蛋白質總量的91%，脂肪含量為3%，葉綠素占1.5%。
大麥中含有多種微量元素及維生素，還含有超氧化物歧化酶、細胞色素氧化酶等活性酶類。大麥能使人體內(nèi)膽固醇含量降低12%。其中的主要成分有和胃化食、寬中下氣及利水的功用，故對治療小便不利、水腫等頗有療效。另外，每餐以三分之一的大麥，配三分之二的米煮飯，不僅營養(yǎng)豐富，更可令身體壯碩、氣力充沛。
玉米
玉米是世界上最重要的糧食之一，特別是非洲、拉丁美洲的一些國家?，F(xiàn)今全世界約有1/3的人以玉米籽粒作為主要糧食，其中亞洲人的食物組成中玉米占50%，多者達90%以上，非洲占25%，拉丁美洲占40%。玉米的營養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。
玉米中的亞油酸是人體必需的脂肪酸，是構成人體細胞的組成成分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。
玉米中的谷固醇還具有降低膽固醇的功效。此外，玉米還有一定的抗癌作用。
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