一.為什么叫蝦皮。

　　蝦皮不是蝦的皮，而是整個(gè)的小蝦。因其在加工過(guò)程中脫水后變成干物質(zhì)，像蝦的皮故稱(chēng)為蝦皮。市場(chǎng)上的蝦皮大多是由產(chǎn)自我國(guó)黃海和渤海的毛蝦加工制成的。

　　二.含鈣量高，為什么不是補(bǔ)鈣的最好來(lái)源。

　　蝦皮含豐富的蛋白質(zhì)，還含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵等，像鈣每991ml/100g，磷582ml/100g，鎂265ml/g。而且鈣鎂磷的比例適當(dāng)，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用，有“鈣庫(kù)”之稱(chēng)。不過(guò)蝦皮含鈣量高，但不是補(bǔ)鈣最好來(lái)源。為什么呢？首先，蝦皮的含鹽量高，我們每次吃的量不會(huì)很多，其次，牛奶含鈣量不是最高，但是我們每天喝300--500毫升很容易，但蝦皮很難每天吃到100克以上。第三，蝦皮質(zhì)地堅(jiān)硬，鈣的消化利用率不高，但牛奶很高。

　　三.如何挑選優(yōu)質(zhì)的蝦皮。

　　我們?cè)谔暨x可以從三點(diǎn)去做：

　　一眼看，蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實(shí)而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤。

　　二手抓，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開(kāi)是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。

　　三品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚(yú)蝦的鮮味，而質(zhì)量差的會(huì)有一股氨味，或者其他異味。

　　四.如何保存。

　　家庭保存蝦皮可以干燥后，放在冰箱里冷藏或冷凍。每次用完后要密封。

　　五.適宜人群，不宜人群。

　　一般人群均可食用。但對(duì)于易過(guò)敏人群和痛風(fēng)患者不宜食用。

　　六.怎么吃。

　　我們?cè)诔灾翱梢韵扔脺厮ソ?-5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做，第一，可以減少蝦皮中亞硝基化合物，從而達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的；第二，蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過(guò)多的鹽分，以及可能存在的細(xì)沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來(lái)的菜鮮而不腥。

　　6種美味蝦讓你停不了口

　　油燜大蝦

　　【所屬菜系】 湖北菜(出于湖北潛江江漢平原)

　　【特點(diǎn)】 滋味清淡，鮮咸宜人

　　【原料】

　　主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

　　【制作過(guò)程】

　　1.將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2.炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

　　鳳尾大蝦

　　【所屬菜系】 全部

　　【特點(diǎn)】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。

　　【原料】

　　主料：大蝦13個(gè)，配料：面包渣100克，調(diào)料：料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。

　　【制作過(guò)程】

　　將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開(kāi)成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清，

　　用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時(shí)，轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出，改刀后放入盤(pán)中即可。

　　吉利大蝦

　　【所屬菜系】 川菜

　　【特點(diǎn)】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。

　　【原料】

　　主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。

　　【制作過(guò)程】

　　(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開(kāi)脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。

　　(2) 將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。

　　(3)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤(pán)即可食用。

　　酒蒸活蝦

　　【所屬菜系】 全部

　　【特點(diǎn)】

　　【原料】

　　材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當(dāng)歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調(diào)味料：*酒1杯*鹽、味精各少許

　　【制作過(guò)程】

　　蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈后排入深盤(pán)中，加入調(diào)味料及枸杞、 川芎、當(dāng)歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。

　　教你兩招輕松選對(duì)鮮蝦

　　挑選方法

　　市場(chǎng)上常見(jiàn)鮮蝦有以下兩種：

　　(1)對(duì)蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過(guò)去在市場(chǎng)上是按對(duì)出售的，故稱(chēng)對(duì)蝦。它個(gè)大味美，風(fēng)味特佳，既是海產(chǎn)珍饈，又堪稱(chēng)蝦類(lèi)之冠。

　　(2)河蝦：又稱(chēng)沼蝦、青蝦，這種蝦在內(nèi)地市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大。

　　買(mǎi)蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

　　具體可以從以下幾個(gè)方面鑒別鮮蝦的質(zhì)量：

　　1.看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　2.看色澤 新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對(duì)蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。

　　3.看肉質(zhì) 新鮮的蝦，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，手觸摸時(shí)感覺(jué)硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質(zhì)松軟，彈性差。

4.聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。