農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心質(zhì)量安全檢測(cè)室主任、質(zhì)量安全檢測(cè)責(zé)任專(zhuān)家朱智偉告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，紫米煮飯味香且口感糯，其中還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、葉酸以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，有滋陰補(bǔ)腎、明目活血等作用。
不過(guò)，許多人在用紫米做飯時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，淘米水會(huì)變成紫紅色，一些人因此擔(dān)心自己買(mǎi)了染色的假紫米。對(duì)此，朱智偉解釋?zhuān)厦椎羯珜儆谡，F(xiàn)象，這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素，就是因?yàn)榛ㄇ嗨氐拇嬖冢厦撞懦尸F(xiàn)紫色。在淘米時(shí)，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見(jiàn)，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會(huì)略微掉色?！?/p>
但據(jù)了解，少數(shù)不法商販為了牟利，曾用色素將大米染色冒充紫米銷(xiāo)售。朱智偉提醒，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)辨別，首先要看紫米的光澤和表皮顏色，好的紫米黑亮里透著微紅，而染色米顏色發(fā)暗發(fā)黑。其次，在淘洗時(shí)，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅；而染色米掉色特別嚴(yán)重，淘米水呈紫黑色。最后，專(zhuān)家提醒，花青素有保健功能，淘米時(shí)動(dòng)作要輕，1次就好，以免色素過(guò)多損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
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