“涼拌菜越自然越好,能不焯的盡量不焯。”北京師范大學營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)師安健華安健華說,維生素是水容性物質(zhì),蔬菜一焯就易造成維生素的損失。她提醒人們,夏天生吃容易滋生細菌、引起腸道疾病,所以生食一定注意衛(wèi)生,洗凈再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能,涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜,既能調(diào)味又能殺菌,但胃酸分泌過多者盡量不加。
1、 黃瓜
用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養(yǎng)素在泡的過程中流失。另外,涼拌菜應該現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素損失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病(糖尿病食品)人、高血壓(血壓食品)病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
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