你知道嗎？
食物營(yíng)養(yǎng)也很狡猾哦！
不留神，它就從你手邊偷偷溜走，
食物營(yíng)養(yǎng)逃跑路線(xiàn)大公開(kāi)，
教你鎖住營(yíng)養(yǎng)，看它往哪里跑！
每天，媽媽總是關(guān)心如何豐富寶寶的餐桌，讓寶寶獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)得壯壯的?？墒窃谖覀儨?zhǔn)備和烹制這些食物的過(guò)程中，食物營(yíng)養(yǎng)會(huì)因?yàn)楦髯蕴匦缘牟煌罅苛魇А，F(xiàn)在我們就一起來(lái)了解一下食物營(yíng)養(yǎng)究竟是通過(guò)哪些路線(xiàn)逃跑的。
路線(xiàn)1：冰箱、垃圾筒、水漕
冰箱
平時(shí)工作很忙的上班族媽媽?zhuān)偭?xí)慣在雙休日買(mǎi)好一大堆菜放在冰廂里，供一家大小吃上一個(gè)星期。這下你就錯(cuò)了！殊不知蔬菜在冰廂貯藏得越久，其中的營(yíng)養(yǎng)就跑得越快、越多。
垃圾筒
不少媽媽們買(mǎi)菜時(shí)千挑萬(wàn)選，摘菜時(shí)又是一番嚴(yán)密篩選。買(mǎi)時(shí)一大堆，炒的時(shí)候只有一小撮。其實(shí)，很多蔬菜不僅根、莖能吃，葉、皮中也含有不少營(yíng)養(yǎng)，所以當(dāng)你將其余部分統(tǒng)統(tǒng)“送”給垃圾筒時(shí)，食物營(yíng)養(yǎng)也被你送走了。
水漕
對(duì)于食物衛(wèi)生，媽媽們當(dāng)然是最關(guān)注的，總是覺(jué)得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在上面的寄生蟲(chóng)卵、泥沙等臟東西，更何況還有看不見(jiàn)的可怕細(xì)菌呢。媽媽們的想法固然沒(méi)錯(cuò)，可是如果清洗時(shí)不注意方法，食物營(yíng)養(yǎng)也隨著食物上的臟東西一起和你說(shuō)“再見(jiàn)”了。
路線(xiàn)2：餐具
如果你在第一條路線(xiàn)上鎖住了這幫狡猾的家伙，順道再檢查一下你們家的餐具。不銹鋼、玻璃、和鐵容器是比較好的選擇，而如果要使用鋁制容器你就要思量再三了，因?yàn)檫@類(lèi)容器加熱時(shí)不僅會(huì)增加食物中維生素C的流失，而且還容易導(dǎo)致制癌物質(zhì)的形成。
路線(xiàn)3：烹飪
加熱過(guò)程是食物營(yíng)養(yǎng)逃跑的第三條路線(xiàn)，它們不僅會(huì)像前面一樣故伎重施，而且還會(huì)狡猾地“變身”，降低原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些還會(huì)“化身”為對(duì)人體有害的物質(zhì)。
蛋白質(zhì)
加熱后蛋白質(zhì)很容易變性，其中一部分會(huì)分解生成氨基酸，易被人體吸收。但倘若加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)就容易生成黑色素，不僅口味和色澤會(huì)變壞，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
脂肪
一般說(shuō)來(lái)脂肪是蠻循規(guī)蹈矩的，不過(guò)當(dāng)你過(guò)度加熱（250度以上）或是長(zhǎng)期高溫加熱（如油榨、油煎）則會(huì)使油脂當(dāng)中的不飽和脂肪酸成分發(fā)生聚合、分解反應(yīng)而生成過(guò)氧化物以及各種醛、酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)人體有害。
糖類(lèi)
糖類(lèi)主要貯存在淀粉類(lèi)的食物當(dāng)中，這類(lèi)食物受熱后會(huì)變糊，粘性也隨之增大，高溫狀態(tài)下容易變焦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大不如前。
維生素
相比較其他營(yíng)養(yǎng)，維生素族是一群活躍分子。它們?cè)谂胫七^(guò)程會(huì)利用加熱、氧化或加堿等各種機(jī)會(huì)開(kāi)溜。而其中跑得最快的要算維生素C了，所以當(dāng)你在烹制含有這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的食物時(shí)就要格外小心了。
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