酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國(guó)版圖上，沿著古老的長(zhǎng)城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶”將延伸擴(kuò)展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養(yǎng)人，養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。與四川酸菜制作原材料不同。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
適合人群：老少皆宜。適用量：每餐30克左右。
酸菜歷史悠久，一直是中國(guó)大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，目前市場(chǎng)上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應(yīng)知道，吃酸菜也有學(xué)問！
酸菜的各式吃法
可氽，炒，燉，涮，燴，可與魚，肉，海鮮配制出多種佳肴，以下是酸菜菜譜幾例，以供參考
酸菜餡餃子
材料：酸菜500g，精豬肉(牛，羊肉)500g，肥肉少許，餃子粉1000g
做法：酸菜，肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水后，朝一個(gè)方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜，蒜，蔥，花椒末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜，蒜，蔥，花椒末上，加適量醬油，味精，香油攪勻。5分鐘后，放入瀝凈水的酸菜餡，食鹽適量(如有海鮮放入更佳)，包成餃子。
炒漬酸菜粉
材料：酸菜500g，豬肉100g，粉條(用水泡軟)或粉絲100g。
做法：豬肉切成片或絲，油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成，先放入肥肉后放瘦肉炒至稍變色，加入蔥花，花椒面，米酒，醬油，再放入瀝凈水的酸菜二分鐘后加入鹽，粉條或粉絲，一分鐘后加適量味精，炒勻后出鍋即成。3.氽酸菜湯
材料：酸菜500g，五花豬肉100g，粉絲100g。
做法：豬肉切薄片，清湯放入蝦仁后燒開，放入肉片，粉絲，菜，加入鹽，味精，花椒粉即可。
酸菜丸子
材料：酸菜500g，肥肉片100g，肉餡150g，蝦米5g，雞蛋二個(gè)，面粉少許。
做法：用蝦米，肥肉調(diào)湯，加入酸菜后加熱至開鍋再加入丸子即成。
丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡，面粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成。
酸菜魚
材料：鮮魚(鯉，鯽，鯰)750g，酸菜350g。
做法：魚刮鱗，除膛，放入開水中燙一下?lián)瞥觯稳ヴ~皮，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚上面，加清水沒過菜絲，精鹽適量，啤酒少許，燉至湯成白色，放入適量味精即成。
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜350g，肥膘肉150g，凍豆腐150g
做法：凍豆腐切塊，肥肉切厚片。鍋內(nèi)加油燒熱，花椒面爆香，放入肥肉片，炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘，加清湯750g，放入凍豆腐塊，放入適量糖，鹽，味精，料酒，蔥，姜，慢火燉30分鐘即成。
紫蘭辣子酸菜
材料：酸菜350g，精肉75g，紫蘭，紅辣椒末，水發(fā)粉絲。
做法：肉切絲，鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花，肉絲翻炒幾下，加料酒，花椒面，糖適量，加醬油少許，炒至肉變色，加入酸菜絲，辣椒末，炒二分鐘，加粉絲，鹽，紫蘭炒勻，加入味精炒勻起鍋即成。
素炒尖椒酸菜
材料：酸菜350g，綠尖椒100g。
做法：尖椒切塊，鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花，八角，花椒面爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒二分鐘，放入尖椒炒一分鐘，加味精，香油炒勻起鍋。
蝦仁炒酸菜
材料：酸菜350g，青蝦200g，胡蘿卜豌豆各50g。
做法：青蝦去皮加乾淀粉調(diào)勻，胡蘿卜切片，姜末，蒜泥用精鹽，料酒，味精調(diào)成汁水，鍋內(nèi)放豬油200g，四成熟時(shí)將蝦仁放入炸熟起鍋，鍋內(nèi)放油15g，將蔥花，姜，蒜，胡蘿卜，豌豆，酸菜絲放入炒二分鐘，再將蝦仁倒入鍋內(nèi)，加調(diào)好的汁水，翻炒起鍋即成。
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