羊奶的3大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)
1、羊奶更易消化吸收。羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細(xì)，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易為小腸中的乳糜吸收。
2、羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過(guò)敏癥。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認(rèn)的過(guò)敏源。在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進(jìn)入人體，就會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。一般而言，嬰兒0-6個(gè)月是最最敏感的時(shí)期，兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強(qiáng)，大部分的小朋友不再對(duì)牛奶過(guò)敏。牛奶過(guò)敏的常見(jiàn)癥狀是皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。
3、羊奶可增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子─上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF)，有益上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體的抗病能力。
過(guò)去，一般人對(duì)羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足。
這些年來(lái)，隨著對(duì)山羊奶的深入研究，人們認(rèn)識(shí)到，山羊奶不僅營(yíng)養(yǎng)成分全面，而且容易消化吸收，故西歐一些國(guó)家及我國(guó)港、澳、臺(tái)地區(qū)已掀起了飲山羊奶熱。
山羊奶的總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，接近人奶。山羊奶的干物質(zhì)含量一般比牛奶高10％左右，比人奶高5％左右。每千克山羊奶的產(chǎn)熱量為3264千焦，比牛奶高210千焦，比人奶高419千焦。
山羊奶含脂率高，脂肪球小。山羊奶的脂肪含量為3.6％～5.5％，它以脂肪球的形式存在于奶中，脂肪球直徑一般在2微米左右，而牛奶脂肪球直徑為3～4微米，由于山羊奶脂肪球直徑小，使其更容易被消化。山羊奶的消化率比牛奶高，平均達(dá)97％～98％。
山羊奶富含多種礦物質(zhì)和維生素，有防治多種疾病的作用。山羊奶中的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、鎂、錳等絕對(duì)含量比牛奶高1％，相對(duì)含量高14％，鈣、磷的含量是人奶的4～8倍，每100克山羊奶含鈣180毫克，磷120毫克。維生素總含量比牛奶高11.29％，10種主要維生素，如維生素A、B1、B2、B12和維生素C等的總量，每100克山羊奶中含量為780微克，而牛奶中的含量為700微克。
山羊奶酸度低，pH值為7左右，酸度為12～15°T，具有抗變態(tài)反應(yīng)特性，牛奶則偏向酸性，pH值為6.7左右，酸度為17～18°T。山羊奶中含有多種磷酸鹽類(lèi)，是優(yōu)良緩沖劑，對(duì)胃酸過(guò)多或胃潰瘍有一定治療作用。山羊奶中的核苷酸含量較高，對(duì)嬰幼兒發(fā)育有好處。奶山羊與奶牛比，不易患結(jié)核病，因此飲用羊奶更安全。
《本草綱目》中記載：羊乳氣味甘、溫、無(wú)毒，可益五臟、補(bǔ)腎虛、益精氣、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤(rùn)毛發(fā)。由于山羊奶具有多種特點(diǎn)，所以目前在有些國(guó)家山羊奶的價(jià)格比牛奶高，如法國(guó)就高出40％～60％。從我國(guó)目前的實(shí)際情況看，若滿足眾多的城鄉(xiāng)居民每天喝上鮮山羊奶是不現(xiàn)實(shí)的。但在我國(guó)西部不少地區(qū)，如陜西、寧夏等省區(qū)，一些企業(yè)為滿足市場(chǎng)需求，已開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)膻味、保持原羊奶的天然乳白色、乳香味純正、溶性強(qiáng)的山羊奶粉，投放市場(chǎng)后，頗受消費(fèi)者歡迎。
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