在白領(lǐng)和中老年人的飲食中，更有不少人把吃蛋白粉當(dāng)成了一種習(xí)慣。但最近學(xué)術(shù)打假人方舟子提出“吃蛋白粉，物非所值”的論調(diào)，一石激起千層浪。
有人如此算賬：含蛋白質(zhì)最多的糧類是大豆，每百克約含40克，即一斤含量為200克。目前市場(chǎng)上所賣的一罐蛋白粉凈含量多在400克-450克。也就是說(shuō)，一罐價(jià)值兩三百元蛋白粉蛋白質(zhì)含量不過(guò)是相當(dāng)兩三斤黃豆蛋白質(zhì)含量，而一斤黃豆大約五元錢，三斤才15元。如此算來(lái)，還有必要買嗎？我們單靠從平時(shí)的飲食中能攝入足量的蛋白質(zhì)嗎？蛋白粉吃多會(huì)否有問(wèn)題？“蛋白粉一族”困惑不已。
常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)含量（每100克為單位計(jì)算）
米飯2.6克、瘦肉20克、魚(yú)肉18克、雞蛋12.8克、牛奶3克、黃豆35克。
方舟子：沒(méi)有必要吃蛋白粉
最近，學(xué)術(shù)打假人方舟子在媒體上公開(kāi)宣稱“沒(méi)有必要吃蛋白粉”，吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟(jì)上劃不來(lái)，在營(yíng)養(yǎng)上也劃不來(lái)。他認(rèn)為，人體需要補(bǔ)充的蛋白質(zhì)大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)飲食正常的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯（250毫升）牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中。
他舉例，按照某品牌蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。
而且，吃高蛋白食物除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能同時(shí)補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補(bǔ)充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補(bǔ)充多種維生素，吃魚(yú)能補(bǔ)充對(duì)心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補(bǔ)充鐵，吃大豆制品（豆腐、豆奶）能補(bǔ)充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。
營(yíng)養(yǎng)專家：因人而異
方舟子此言一出，立即引起各方關(guān)注。不少市民紛紛致電報(bào)社或找專家詢問(wèn)，到底該不該另外補(bǔ)充蛋白粉。為此，本報(bào)專門采訪了廣東有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家。
“適當(dāng)補(bǔ)充沒(méi)問(wèn)題”
一般來(lái)說(shuō)，人體（成年人）每天需要70克蛋白質(zhì)，很難說(shuō)你能每天夠完全補(bǔ)充，即使你完全按照推薦的攝入量搭配飲食方案也很難保證，因?yàn)槭澄锏呐腼儠r(shí)間，食物中加入的調(diào)味品，以及吸煙、喝酒這些混雜因素都有可能影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的實(shí)際吸收。
不同蛋白質(zhì)在身體內(nèi)的消化、吸收與利用是不同的，因此蛋白質(zhì)存在優(yōu)劣的問(wèn)題。世界糧農(nóng)組織把蛋白質(zhì)的好壞，定為蛋白質(zhì)消化率校正記分（PDCAAS）100分最好，其余少的有30分之類，例如：豬肉蛋白分?jǐn)?shù)可達(dá)80，但豬肉最瘦的內(nèi)含20%的豬油，雞蛋分?jǐn)?shù)100，但一個(gè)雞蛋50克有5克蛋白，同時(shí)有250毫克膽固醇，大米中的蛋白在精米中約含6%的蛋白，但其分?jǐn)?shù)僅50分，所以不能一概而論。好的大豆分離蛋白，即蛋白粉，其分?jǐn)?shù)為100。人們一般不知道，一些有痛風(fēng)病的人，不能吃肉，卻可吃這種純的優(yōu)質(zhì)蛋白粉，但不宜吃豆。此外，純優(yōu)質(zhì)蛋白還具有不帶脂肪，不易發(fā)胖的優(yōu)點(diǎn)，不像吃肉會(huì)帶來(lái)高的熱量。
不過(guò)，何志謙教授強(qiáng)調(diào)，“一日三餐首先要吃好”，盡量做到均衡飲食。但是，從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，許多人都無(wú)法做到，如現(xiàn)在的上班一族多加班加點(diǎn)，下午吃快餐，三餐不正點(diǎn)等等。因此，當(dāng)你因?yàn)楦鞣N條件限制無(wú)法做到時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉是可以的。另外，老人消化能力比較差，也可以適當(dāng)補(bǔ)充。至于說(shuō)到價(jià)格值不值，這是另一個(gè)問(wèn)題，總之，何志謙教授強(qiáng)調(diào)因人而異，但有一點(diǎn)，身體好是第一重要的。
“天然食物最安全有效”
天然的飲食是最安全最有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一個(gè)人如果能從正常餐食中攝入較為全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，就沒(méi)有必要通過(guò)吃蛋白粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
對(duì)正常人而言，只要堅(jiān)持正常的膳食，平時(shí)吃蛋、肉、魚(yú)或豆類食品，那么攝入的蛋白質(zhì)已經(jīng)能夠滿足人體所需，不必要再吃蛋白粉。長(zhǎng)期食素者，可能會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)吸收低的情況，可以適當(dāng)吃點(diǎn)蛋白粉來(lái)補(bǔ)充。另外，患有某些疾病的人，如高血壓患者，哪些食物可以吃哪些食物不能吃都是有特殊要求的，應(yīng)該聽(tīng)從醫(yī)生的指導(dǎo)。
事實(shí)上，隨著現(xiàn)在人們生活水平的不斷提高，肉類消耗增多，絕大部分人都已經(jīng)能夠保證從正常的飲食中獲取足量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏這種情況是很少存在的。
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