編者按：蔬菜是我們養(yǎng)生的佳品，但是最近網(wǎng)上傳出消息，稱(chēng)蔬菜中含有尼古丁，生吃蔬菜等于吸煙？這是真的嗎？日常如何健康吃蔬菜？快去下文看看吧！
生吃蔬菜等于吸煙 是真理還是謬論
最近有一條微博內(nèi)容被傳的火熱，聲稱(chēng)某些蔬菜里含有尼古丁，生吃這些蔬菜等于抽煙，此條微博被廣為轉(zhuǎn)發(fā)，引起的網(wǎng)友的擔(dān)憂(yōu)，但是生吃蔬菜等于吸煙，這是真的嗎？
8日，一條消息迅速在網(wǎng)上傳播引起人們關(guān)注。報(bào)道稱(chēng)，科學(xué)家在一些蔬菜中發(fā)現(xiàn)了尼古丁含量，因此西紅柿等蔬菜最好不要生吃。南京的食品、蔬菜權(quán)威專(zhuān)家則認(rèn)為大可不必緊張，因?yàn)槭卟死锏哪峁哦『繉?shí)在太少了，對(duì)人體構(gòu)不成威脅。>>>6大吃蔬菜的禁忌 你知道嗎
網(wǎng)上的消息稱(chēng)，美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究，發(fā)現(xiàn)人們常用蔬菜中，比如西紅柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有數(shù)量不等的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會(huì)更多，由此而受到的傷害，會(huì)接近于煙霧彌漫中的被動(dòng)吸煙。
專(zhuān)家周達(dá)彪說(shuō)，他到目前為止還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)蔬菜里含有尼古丁的說(shuō)法，不過(guò)一些蔬菜例如扁豆，由于含有堿類(lèi)物質(zhì)，不煮熟而食用的話(huà)確實(shí)對(duì)健康有影響。郁志芬副教授告訴記者，蔬菜也不是百益而無(wú)一害，除了扁豆含有一些有害物質(zhì)外，一些蔬菜甚至?xí)疬^(guò)敏性疾病，引起代謝方面的疾患。>>>10種蔬菜這樣吃 小心要了你的命
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人們常用的蔬菜中的確有尼古丁的含量，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)西紅柿中的尼古丁含量是微乎其微，只能以微克計(jì)量，少到可以忽略，所以在正常情況下，食用蔬菜不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，市民完全沒(méi)有必要為此擔(dān)憂(yōu)。
西紅柿是防癌能手 如何吃最有效
實(shí)驗(yàn)證明，煮熟的西紅柿可以截?cái)喟┘?xì)胞的生長(zhǎng)，番茄紅素能夠使前列腺癌的黏附和侵襲特性大大降低，抑制前列腺癌細(xì)胞株的增殖，甚至殺死前列腺癌細(xì)胞。
一項(xiàng)研究成果介紹說(shuō)，英國(guó)樸茨茅斯大學(xué)馬里杜拉喬普拉教授和他同事的實(shí)驗(yàn)證明，煮熟的西紅柿可以截?cái)喟┘?xì)胞的生長(zhǎng)，番茄紅素能夠使前列腺癌的黏附和侵襲特性大大降低，抑制前列腺癌細(xì)胞株的增殖，甚至殺死前列腺癌細(xì)胞。他們找到癌細(xì)胞通過(guò)“劫持”人體健康細(xì)胞所需的血液來(lái)生長(zhǎng)和擴(kuò)散的機(jī)制。隨后檢驗(yàn)了番茄紅素對(duì)該機(jī)制的影響，注意到它可以干擾癌細(xì)胞的“吸血”功能，阻斷癌細(xì)胞獲取其所需的健康血液。>>>果蔬要如何吃才健康
“這種簡(jiǎn)單的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生在番茄紅素聚集的部位，而只需食用煮過(guò)的西紅柿，便可攝取番茄紅素。我們的檢測(cè)僅僅是在實(shí)驗(yàn)室的試管里完成的，還需要進(jìn)一步的檢測(cè)以確認(rèn)我們的研究結(jié)果。當(dāng)然，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中發(fā)現(xiàn)的證據(jù)非常明確：食用煮熟的西紅柿，可以干擾癌細(xì)胞的生長(zhǎng)?！眴唐绽淌趶?qiáng)調(diào)道，“我們?cè)鲞^(guò)一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)受調(diào)查者在連續(xù)兩周堅(jiān)持每日食用14盎司(400克)煮熟的西紅柿后，他們血液及精液內(nèi)的番茄紅素含量顯著增加。關(guān)鍵問(wèn)題是如何使足夠量的番茄紅素聚集在需要的地方，這也是我們目前研究的重點(diǎn)?！?>>九大吃蔬菜誤區(qū) 你注意了嗎
喬普拉教授的研究團(tuán)隊(duì)此前曾發(fā)現(xiàn)，吃煮熟的西紅柿比生吃西紅柿來(lái)得好，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。由于受到有機(jī)酸以及維生素P的保護(hù)，不必?fù)?dān)心西紅柿?xí)驗(yàn)橹笫旒訜岫魇I(yíng)養(yǎng)素。西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，最好連皮一起食用。尚未成熟的青西紅柿含有毒素不宜生食，因?yàn)樵谏L(zhǎng)的過(guò)程中使用了植物激素而表現(xiàn)為頂部凸出的西紅柿也不宜食用。喬普拉博士建議說(shuō)，為了前列腺的健康，每周最好能食用三四份番茄加工品。
八種果蔬最健康的吃法
有時(shí)，一些“現(xiàn)代飲食觀(guān)”其實(shí)是錯(cuò)誤的。比如“食物應(yīng)盡量生吃，果汁總是健康的”的說(shuō)法。英國(guó)近期刊登專(zhuān)家文章，分析了8種果蔬的科學(xué)吃法。
1、胡蘿卜整個(gè)烤
英國(guó)科學(xué)家指出，將胡蘿卜整個(gè)水煮或烤著吃，會(huì)使人體獲得的健康化學(xué)物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。
2、豆類(lèi)可吃速凍的
豆類(lèi)在采摘去皮后兩個(gè)小時(shí)就進(jìn)行速凍，有效鎖定了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮豆類(lèi)從采摘到餐桌至少要三四天時(shí)間，維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重。
3、土豆帶皮熱水煮
用動(dòng)物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個(gè)土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達(dá)80%。水煮的時(shí)候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。
4、燒西紅柿加點(diǎn)油
聽(tīng)裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點(diǎn)油能增加人體對(duì)番茄紅素的吸收。
5、卷心菜烹調(diào)要加鹽
煮這類(lèi)蔬菜時(shí)候最好加點(diǎn)鹽，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)丟失，口感全無(wú)。這類(lèi)蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營(yíng)養(yǎng)。
6、多吃水果少喝果汁
水果采摘后應(yīng)該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質(zhì)等。果汁會(huì)讓人發(fā)胖，還會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣及齲齒危險(xiǎn)增加。
7、爆玉米花也營(yíng)養(yǎng)
玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問(wèn)題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。
8、罐裝食品可嘗試
罐裝水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)取決于采摘后多長(zhǎng)時(shí)間被裝入罐中，以及罐裝過(guò)程中增加的鹽、糖及其他不健康化學(xué)物質(zhì)的多少。
與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營(yíng)養(yǎng)更少，50%以上的維生素c會(huì)丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。
總結(jié)：綜上所述，“生吃蔬菜等于吸煙”說(shuō)法不成立，雖然蔬菜中有尼古丁的成分，但是量少，不會(huì)帶來(lái)多少的危害，大家不必太擔(dān)心哦！
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