每到秋冬季節(jié)，很多人都喜歡買(mǎi)一點(diǎn)柿子吃，那么對(duì)于柿子這種食物，你了解多少呢？你知道柿子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是什么呢？柿子怎么吃才最健康呢？今天三九小編就和大家一起來(lái)了解下吃柿子的好處，讓大家能更好的享用這種食物。
柿子的基本介紹
柿子，屬于柿科植物漿果類(lèi)水果，成熟季節(jié)在十月左右，果實(shí)扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分非常高，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。另外，柿子不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。另外，柿蒡、柿葉都是很有價(jià)值的藥材。
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本 上就能滿(mǎn)足一天需要量的一半。
未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
另外，柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。
注意：柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤(rùn)腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動(dòng)脈硬化患者的天然的保健食品。不過(guò)柿子中大量的單寧酸會(huì)影響身體對(duì)鐵質(zhì)的吸收，所以不宜多吃。
柿子的營(yíng)養(yǎng)成分
柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣等，其礦物質(zhì)的含量超過(guò)蘋(píng)果、梨、桃等水果。柿子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且醫(yī)學(xué)價(jià)值也很高。柿子含有豐富的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用；柿子性寒，有清熱、潤(rùn)肺、生津、止渴、鎮(zhèn)咳、怯痰等功效。另外柿子葉煮水喝，可以促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓。
營(yíng)養(yǎng)素含量
成熟的柿子中含糖15%，蛋白質(zhì)1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。
柿子的食用功效
1、補(bǔ)充維C
柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃柿子可以補(bǔ)充大量的維生素C。
2、潤(rùn)腸通便
柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。另外，柿子和柿餅都可作緩和滋養(yǎng)品。并有止血潤(rùn)大便的作用，能緩和痔瘡腫痛，止痔瘡出血及直腸出血等。
3、止血
新鮮柿子有涼血止血作用；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血；有研究發(fā)現(xiàn)，柿子和柿葉對(duì)降壓、利水、消炎、止血有著積極地療效。
4、潤(rùn)肺化痰，生津止渴
柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
5、解酒
柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，可以幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害。
保健
柿子含有豐富的蔗糖，果糖，纖維素等碳水化合物，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。柿子的澀味是由鞣酸(又稱(chēng)單寧酸)引起的，故不宜多食。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經(jīng)?！侗静菥V目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功?！蓖瑫r(shí)， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
中醫(yī)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開(kāi)水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
成熟的柿子中含糖15%，蛋白質(zhì)1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。
柿子營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據(jù)測(cè)，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來(lái)釀酒、制醋等。
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。柿子內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、淀粉、果膠、單寧酸、多種維生素和礦物質(zhì)等。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質(zhì)1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。
柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。
新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時(shí)有澀腸止血的功效。
柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。
柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。
柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。
柿子皮不能吃。有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。
柿子不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。
柿子的藥用價(jià)值
出處：《滇南本草圖說(shuō)》。
來(lái)源：為柿科植物柿的果實(shí)。霜降至立冬間采摘，經(jīng)脫澀紅熟后，食用。
化學(xué)成份：果實(shí)含蔗糖、葡萄糖、果糖。未熟果實(shí)含鞣質(zhì)，其組成主要是花白甙。又含瓜氨酸。新鮮柿子含碘49.7毫克%。
藥理作用：口服柿子可促進(jìn)血中乙醇之氧化。新鮮柿含碘量高，故可制成某種制劑(去除蛋白質(zhì)及膠性物質(zhì))，用于甲狀腺疾患。
性味
甘澀，寒。
①《別錄》：“味甘，寒，無(wú)毒?！?/p>
②《千金·食治》：“味甘，寒，澀，無(wú)毒。”
③《本草衍義》：“性涼。”
歸經(jīng)
入心、肺、大腸經(jīng)。
①《雷公炮制藥性解》：“入心、肺、大腸三經(jīng)?！?/p>
②《本草匯言》：“入手太陰、陽(yáng)明經(jīng)?！?/p>
功能主治
清熱，潤(rùn)肺，止渴。治熱渴，咳嗽，吐血，口瘡。
①《別錄》：“主通鼻耳氣，腸澼不足。”“軟熟柿解酒熱毒，止口干，壓胃間熱?！?/p>
②《千金·食治》：“主火瘡，金瘡，止痛?！?/p>
③崔禹錫《食經(jīng)》：“主下痢，理癰腫，口焦，舌爛?！?/p>
④孟詵：“主補(bǔ)虛勞不足?！?/p>
⑤《日華子本草》：“潤(rùn)心肺，止渴，澀腸，療肺痿，心熱，嗽，消痰，開(kāi)胃。亦治吐血?！?/p>
⑥《嘉祐本草》：“紅柿補(bǔ)氣，續(xù)經(jīng)脈氣。醂柿澀下焦，健脾胃氣，消宿血?！?/p>
注意
凡脾胃虛寒，痰濕內(nèi)盛，外感咳嗽，脾虛泄瀉，瘧疾等癥均不宜食。
①《本草圖經(jīng)》：“凡食柿不可與蟹同，令人腹痛大瀉?！?/p>
②《本草經(jīng)疏》：“肺經(jīng)無(wú)火，因客風(fēng)寒作嗽者忌之；冷痢滑泄，腸胃虛脫者忌之；脾家素有寒積及感寒腹痛、感寒嘔吐者皆不得服。”
③《隨息居飲食譜》：“凡中氣虛寒，痰濕內(nèi)盛，外感風(fēng)寒，胸腹痞悶，產(chǎn)后、病后，瀉痢、瘧、疝、痧痘后皆忌之?！?/p>
附方
①治地方性甲狀腺腫：柿未成熟時(shí)，搗取汁，沖服。(江西《中草藥學(xué)》)
②治桐油中毒：柿子或柿餅二至三個(gè)內(nèi)服。(江西《草藥手冊(cè)》)
各家論述
①《本草經(jīng)疏》：“鼻者肺之竅也，耳者腎之竅也，二臟有火上炎，則外竅閉而不通，得柿甘寒之氣，俾火熱下行，竅自清利矣。肺與大腸為表里，濕熱傷血分，則為腸辯不足，甘能益血，寒能除熱，臟氣清而腑病亦除也。”
②《隨息居飲食譜》：“鮮柿，甘寒養(yǎng)肺胃之陰，宜于火燥津枯之體。以大而無(wú)核，熟透不澀者良?；虿汕嗍?，以石灰水浸透，澀味盡去，削皮噉之，甘脆如梨，名曰綠柿?！?/p>
臨床應(yīng)用
治療慢性氣管炎
用柿子浸出液制成無(wú)菌水溶液(每2毫升含柿子0.6克)，于膻中、定喘、肺俞、天突穴行穴位注射。每穴注0.3～0.5毫升，每次取1～2穴，交替取穴。每日或隔日1次，7次為一療程。治療194例，近期控制71例(36.5%)，顯效66例(34%)，好轉(zhuǎn)51例(26.2%)，無(wú)效6例，總有效率96.7%。據(jù)觀察，本品具有祛痰、鎮(zhèn)咳作用，且祛痰強(qiáng)于鎮(zhèn)咳。但注射時(shí)有疼痛感，去除蛋白后則疼痛輕微。
柿子的保健作用
1、減少低密度脂蛋白
研究顯示，青柿子所含多酚一種的單寧，具有使“壞膽固醇”(低密度脂蛋白LDL)減少的效果。在以成人為對(duì)象的單寧餅干攝取臨床試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，“好膽固醇”(高密度脂蛋白HDL)并不減少，而促使動(dòng)脈硬化等發(fā)展的LDL僅6周即已下降。
研究認(rèn)為，單寧具有加速以LDL為原料的膽汁酸排出體外的效果，使血液中LDL進(jìn)入的幾率大大減少。目前，日本已經(jīng)將青柿子中提取的單寧，去除澀味成分后，將其加工成粉末，使之商品化，用于生活方式病的預(yù)防。
2、減輕人的心理壓力
研究表明，將柿子加熱后食用，可使一些特定的有益于健康的成分大幅度增加，從而減輕人的心理壓力。研究者從柿子中檢出了約150種化合物，并掌握了可以減輕使人體壓力增加以及抗氧化作用等有效成分的變化。
將最初是為了殺菌而食用的經(jīng)加熱處理的柿子與生柿子相比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加熱處理后的柿子，抑制心理壓力增加的成分γ-氨酪酸(一種神經(jīng)遞質(zhì))和有血管擴(kuò)張作用的瓜氨酸的含量激增了2倍以上。這無(wú)疑對(duì)日感壓力增大的現(xiàn)代人帶來(lái)了福音。
3、預(yù)防諾沃克類(lèi)病毒感染
新的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)澀柿子榨汁獲取的單寧物質(zhì)制作后，對(duì)諾沃克類(lèi)病毒和流感病毒等12種病毒有廣泛的殺滅作用。
單寧一般作為具有防腐效果的涂料使用，當(dāng)在給這些病毒的培養(yǎng)液混合加入該物質(zhì)3分鐘后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有病毒均喪失了感染力。諾沃克類(lèi)病毒胃腸炎是秋冬季常見(jiàn)消化道傳染病，通常使用酒精進(jìn)行家庭消毒，但不能將其完全殺滅。而使用安全性非常高的這一食品原料，對(duì)砧板以及廚房等消毒，效果極好，可以作為該病家庭感染的預(yù)防。
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