爽口油麥菜是一種比較常見的蔬菜，它的營養(yǎng)價(jià)值比較的高，有很多的人喜歡使用它，但是大家對(duì)爽口油麥菜不是非常的了解，不知道爽口油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值，也不知道爽口油麥菜的功效，還有的人不知道爽口油麥菜怎么吃。今天小編為大家準(zhǔn)備了爽口油麥菜的相關(guān)內(nèi)容。
油麥菜簡(jiǎn)介
油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣。
葉片呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
適宜人群
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀的人群。
低熱量、高營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值略高于生菜而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。
熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。
蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。
油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。
不過，炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色澤。
由于油麥菜對(duì)乙烯很“過敏”，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值
油麥菜是蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種。
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。
例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
下表為油麥菜的營養(yǎng)成分表，每100克油麥菜，能量15.00千卡，蛋白質(zhì)1.40克，碳水化合物1.50克，脂肪0.40克，水分95.70克，膳食纖維0.60克，灰分0.40克。
胡蘿卜素360.00微克，視黃醇當(dāng)量60.00微克，維生素B20.10毫克，煙酸0.20毫克，維生素C20.00毫克，鉀100.00毫克，鈉80.00毫克，鈣70.00毫克。
鎂29.00毫克，鐵1.20毫克，錳0.79毫克，鋅0.43毫克，銅0.08微克，磷31.00毫克，硒1.55微克。
食用禁忌
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短。
吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
然而油麥菜在吃的時(shí)候炒的時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。
油麥菜炒著吃斷生即可
油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。
不過，炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色澤。
由于油麥菜對(duì)乙烯很“過敏”，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
油麥菜的功效
【性味】 苦，寒?！侗窘?jīng)》：“味苦，寒?！薄秳e錄》：“無毒。”
【歸經(jīng)】《本草經(jīng)疏》：“入心、脾、胃三經(jīng)?！薄侗静萸笳妗罚骸叭胄?、胃、大腸?！?/p>
【功能主治】
清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。
《本經(jīng)》：“主五藏邪氣，厭谷胃痹?！?/p>
《別錄》：“療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐饑寒?！?/p>
《日華子本草》：“敷蛇咬?！?/p>
《本草衍義》：“折之白乳汁出，常常點(diǎn)瘊子自落?！?/p>
《滇南本草》：“涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利小便?！?/p>
《本草會(huì)編》：“明目，主諸痢。”
《綱目》：“治血淋痔瘺?！?/p>
《醫(yī)林纂要》：“瀉心解暑，去熱除煩，通乳。
經(jīng)常吃油麥菜還可以減肥
油麥菜中含有大量膳食纖維和維生素c，具有消除脂肪的作用，油麥菜又稱減肥菜，可以選擇清拌或者涼炒都是可以的。所以想要減肥的人們可以多吃一些油麥菜，能達(dá)到更有效的作用。
促進(jìn)血液循環(huán)的功效
油麥菜中含有一種特色物質(zhì)甘露醇，甘露醇能夠起到促進(jìn)血液循環(huán)和利尿的作用了，小便不通暢的人也可以通過吃油麥菜來緩解。在平時(shí)的時(shí)候可以多吃一些油麥菜，對(duì)身體有很大的好處。
促進(jìn)睡眠油
麥菜的莖葉中含有萵苣素，味道微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠，降低膽固醇和輔助治療神經(jīng)衰弱的功效。睡眠不好的人，可以把油麥菜炸成蔬菜汁來飲用，對(duì)于失眠非常有幫助的。
其他
此外，油麥菜的藥用功效也不凡，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
油麥菜怎么吃有營養(yǎng)
麻醬油麥菜
材料：油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5ml，醬油5ml。
做法：油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，沖凈干凈，切長段備用；芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個(gè)方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁；加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可。
小魚干油麥菜
材料：油麥菜350g，小魚干100G。
做法：油麥菜洗凈切段，小魚干洗凈，控干水份后，炸香。控干多余的油份。用手撕成小條，并把小魚肚里的黑色東西去除。炒油麥菜，加上炸香的小魚干，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。
腐乳油麥菜
材料：油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500g。
做法：開鍋大火熱油，關(guān)至中小火，將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最后，加入油麥&調(diào)味料，以大火炒至熟即可。
蒜蓉油麥菜
主料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。
做法：將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花；油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。
白灼油麥菜
材料：新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油。
做法：把新鮮蔬菜清洗干凈，瀝干。把鍋中的水燒開。將蔬菜放入，加入一勺花生油，攪拌均勻。把蔬菜撈起裝盤，淋上海鮮醬油。
油麥菜豆腐絲
材料：油麥菜200G，豆腐絲200G。
做法：豆腐皮切絲，把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。加入調(diào)料和紅燒肉的油。裝盤。
蠔油油麥菜
材料：油麥菜，蠔油，油。
做法：油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過涼水，再控凈水。
鍋內(nèi)加底油，大火下油麥菜蠔油。
翻勻即可。
清炒油麥
材料：香麥菜，油，蒜。
做法：起油鍋爆香蒜頭，下麥菜炒熟就行了。
涼拌油麥菜
材料：油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。
做法：油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15-20分鐘，撈出切段，加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻！
豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜，豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭)，鹽，料灑，雞精。
做法：油麥菜洗凈，切約5cm段備用。
豆豉鯪魚全部倒出。
鍋放適量油，將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下，加入切好的油麥菜，加少許料灑和水。
翻炒二分鐘即可關(guān)火，加少許鹽和雞精。
剁椒油麥菜
主料：油麥菜300g
輔料：油適量 鹽適量 蒜適量 蠔油適量 剁椒適量
步驟
1.細(xì)細(xì)的油麥菜洗凈。
2.蒜切末。
3.坐鍋燒油，油熱后把蒜末炒香。
4.加入剁椒炒香。
5.加入油麥菜大火快炒，炒至油麥菜八成熟。
6.加入鹽。
7.加入蠔油炒勻即可出鍋。
蒜茸油麥菜
材料
主料：油麥菜300克。
調(diào)料：色拉油20克，鹽3克，味精2克，白皮大蒜20克。
做法
1.油麥菜擇洗干凈，切成6～7厘米長的段；
2.油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火；
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