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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

嘎魚是我們經(jīng)常食用的一種魚類，它含有很多的營養(yǎng)元素，肉質(zhì)非常鮮美，深受到人們的喜歡。那么你知道嘎魚到底有哪些營養(yǎng)價值嗎？今天小編就向大家介紹嘎魚的營養(yǎng)價值以及做法，趕緊來看看吧！

嘎魚的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)成分

　　(每100克中含)可食部52%。

　　水分(克)71.6、能量(千卡)124、能量(千焦)51.9、蛋白質(zhì)(克)17.8、脂肪(克)2.7。

　　碳水化合物(克)7.1、膽固醇(毫克)90、灰份(克)0.8。

　　硫胺素(微克)0.01、核黃素(毫克)0.06、尼克酸(毫克)3.7。

　　鈣(毫克)59、磷(毫克)166、鉀(毫克)202、鈉(毫克)250.4、鎂(毫克)19。

　　鐵(毫克)6.4、鋅(毫克)1.48、硒(微克)16.09 、銅(毫克)0.08、錳(毫克)0.1、

　　食用價值

　　鮠科動物嘎魚的肉。嘎魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。

　　性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以嘎魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。

　　嘎魚是什么

　　嘎魚(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，嘎魚屬。學名黃顙魚，又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國東部各太平洋水系。

　　在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲小動物、小蝦、水生小昆蟲等。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護后代的習性。在生殖時期，雄魚有筑巢習性。

　　嘎魚體長，腹面平，體后半部稍側(cè)扁，頭大且扁平。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長于下頜，上下頜均具絨毛狀細齒。

　　眼小，側(cè)位，眼間隔稍隆起。須4對，鼻須達眼后緣，上頜須最長，伸達胸鰭基部之后。頜須2對，外側(cè)一對較內(nèi)側(cè)一對為長。

　　體背部黑褐色，體側(cè)黃色，并有3塊斷續(xù)的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。背鰭條6～7，臀鰭條19～23，鰓耙外側(cè)14～16，脊椎骨36～38。

　　背鰭部分支鰭條為硬刺，后緣有鋸齒，背鰭起點至吻端較小于至尾鰭基部的距離。胸鰭硬刺較發(fā)達，且前后緣均有鋸齒，前緣具30～45枚細鋸齒，后緣具7～17枚粗鋸齒。

　　胸鰭較短，這也是和鯰魚不同的一個地方。胸鰭略呈扇形，末端近腹鰭。脂鰭較臀鰭短，末端游離，起點約與臀鰭相對。進食較兇猛。

嘎魚怎么挑最好吃

　　1、個頭挑“八分大”的

　　魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。

　　2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買

　　選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；

　　次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　3、水箱內(nèi)水的顏色不對不選

　　在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

　　4、價格太低的不買

　　價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風險。

　　5、現(xiàn)殺活魚放放再吃

　　剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　6、魚肉過紅過白不吃

　　魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

　　7、腌制過的不吃

　　水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。

　　8、盡量蒸著吃

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。

　　煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

嘎魚有哪些功效

　　嘎魚的蛋白質(zhì)含量約15～24%，所以嘎魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98%都會被人體吸收。

　　嘎魚的脂肪含量比畜肉少很多，而且嘎魚含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA(Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸)。

　　此外，嘎魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是嘎魚的肝臟含量最多。嘎魚也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。

　　嘎魚還含有礦物質(zhì)，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源。

　　嘎魚含有豐富的碘，其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃嘎魚時攝取到。

　　DHA是促進腦力的關鍵元素

　　為什么常聽說吃嘎魚會變聰明？其實是有科學根據(jù)的。嘎魚所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。

　　DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進視力健全發(fā)展；DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。

一般海產(chǎn)食物多含有DHA，尤其是在嘎魚眼球附近的脂肪組織。

　　DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無法自己制造足夠腦細胞與神經(jīng)發(fā)育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。

　　母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發(fā)展及智能認知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大后的學業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異，所以母乳是嬰兒最好的食物。

　　但若母親未于懷孕或是授乳期間補充足夠的富含DHA之食物，體內(nèi)就無法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內(nèi)DHA濃度可能會不足。

　　所以懷孕及授乳的婦女應該多攝取嘎魚，以提高懷孕期間體內(nèi)的DHA量，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃嘎魚，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補充劑。

　　在母親無法或停止喂哺母乳時，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用嘎魚肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA，選購時應留意標示。

　　罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃嘎魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會造成記憶力和學習能力降低。

嘎魚的藥用價值

　　性味

　　甘、平，微毒。

　　功用

　　利小便，消水腫，祛風、醒酒。

　　宜食

　　適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用；適宜小兒痘疹初期食用。

　　嘎魚營養(yǎng)中醫(yī)解析

　　《本草綱目》：“煮食消水腫，利小便?！?/p>

　　姚可成《食物本草》：“主益脾胃和五臟，發(fā)小兒痘疹?！?/p>

　　忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食。

　　《日用本草》：“發(fā)風動氣，發(fā)瘡疥，病人尤忌食之?！?/p>

　　《隨息居飲食譜》：“甘溫微毒，發(fā)痘瘡。”

　　《本草綱目》：“反荊芥?！?/p>