推薦觀看

01:30

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

菠菜是我們生活中一種十分常見的蔬菜，受到了很多人的喜愛。那么對于菠菜這種蔬菜，大家都了解多少呢？你知道菠菜的營養(yǎng)價值有哪些嗎？菠菜的藥用價值又有哪些呢？不要著急，今天小編就為大家介紹下菠菜的營養(yǎng)價值吧！

菠菜的基本介紹

菠菜(Spinacia oleracea L。)又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等 ，屬莧科藜亞科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。

菠菜原產(chǎn)波斯，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。

菠菜主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。中國北方也有冬季播種 、來春收獲的，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。

中國常吃的菠菜比較小，有時整棵連根一起涼拌，嫩紅的根和碧綠的葉子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收獲，通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。但是現(xiàn)在有很多溫室培養(yǎng)的菠菜，一年到頭都是一樣的。

國際上著名的動畫人物大力水手手中的菠菜，生命力旺盛堅強(qiáng)，充滿著能量與智慧，神奇而又動人，象征著很好的含義，美妙的精神，但是在全世界范圍內(nèi)以“菠菜”入名的公司很少。

品種分類

菠菜按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個變種。

有刺種

果實菱形有刺 葉較小而薄，戟形或箭形、因質(zhì)地柔軟，澀味少，適于食用(尖葉類型)。耐寒力耐熱力較強(qiáng)，早熟、抽苔早。

無刺種(園葉類型)

果實為不規(guī)則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規(guī)則形，葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適于越冬栽培。

菠菜的營養(yǎng)價值

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

植物粗纖維

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

維生素B族

對于維生素B族，很多人應(yīng)該并不是很陌生。這種對于多種疾病具有良好治療效果的元素能夠幫助我們防治多種疾病。另外，維生素B族的抗衰老作用也非常顯著，而菠菜中含有大量的硒元素以及維生素E，同樣能夠起到很好的預(yù)防衰老的作用。

胡蘿卜素

菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

微量元素

菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。

鎂

鎂元素是人體每天必須攝入一定量的元素之一，如果沒有得到充分的補(bǔ)充，就會導(dǎo)致人體變得更加容易疲憊。這是因為鎂元素會在身體中起到轉(zhuǎn)化碳水化合物的作用，能讓身體獲得足夠的能量。而菠菜中恰恰含有豐富的鎂，所以推薦大家每天食用一定量的菠菜。

類胰島素物質(zhì)

菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動物體內(nèi)的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經(jīng)常吃些菠菜以使體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。

抗氧化劑

菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能又可增強(qiáng)青春活力。菠菜對防止大腦老化有一定作用，實驗觀察證明，多食菠菜有助于減少老年人常見的記憶力減退現(xiàn)象。

蛋白質(zhì)

菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。

葉酸

菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止畸胎。

鐵

菠菜含有豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

類胡蘿卜素物質(zhì)

類胡蘿卜素是保護(hù)視力必備的一種元素，而菠菜中含有豐富的類胡蘿卜素，能夠幫助我們保護(hù)視力。同時，菠菜中保護(hù)眼睛的元素并不僅僅只有類胡蘿卜素這一種，其中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無機(jī)鹽成分同樣能夠起到護(hù)眼的作用。

維生素C

菠菜中維生素兒維生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲癥。

酶

菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血壓、糖尿病患者(菠菜根尤其適用于糖尿病患者)。

維生素K

菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補(bǔ)充來源之一，維生素K是骨骼強(qiáng)健營養(yǎng)素，不過幾乎沒人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素D，這些當(dāng)然很重要，不過較不為人所知的維生素K對于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動骨鈣素，把鈣分子留在骨頭里。

鈣質(zhì)

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

說到菠菜，大家就想起卡通人物--大力水手卜派，因為每當(dāng)他身陷重圍時，就會從身上掏出一罐菠菜，吃下之后頓時變得萬夫莫敵，令人不禁懷疑，菠菜真的那么神奇嗎？

西醫(yī)認(rèn)為：菠菜中的β胡蘿卜素可以預(yù)防癌癥與多種疾病。

美國猶他大學(xué)所做的研究指出，長期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大腸癌的機(jī)率。

哈佛醫(yī)學(xué)院的兩項大型研究也發(fā)現(xiàn)，常吃富含β胡蘿卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白內(nèi)障的機(jī)率。

菠菜中的葉酸是近來相當(dāng)熱門的營養(yǎng)素。因為研究發(fā)現(xiàn)，缺乏葉酸，會使腦中的血清素減少，而導(dǎo)致精神性疾病，因此含有大量葉酸的菠菜，被認(rèn)為是快樂食物之一。葉酸對懷孕中的婦女更為重要。因為懷孕期間補(bǔ)充足夠的葉酸，可以預(yù)防新生兒先天性缺陷的發(fā)生。

傳統(tǒng)上也認(rèn)為菠菜鐵含量高，的確沒錯；而且菠菜中豐富的礦物質(zhì)鎂、鉀，被發(fā)現(xiàn)可以降低血壓。

中醫(yī)認(rèn)為：性涼味甘，利五臟活血脈，止煩渴助消化；而菠菜豬肝湯為民間調(diào)養(yǎng)肝病的食療藥方。

唐代《食療本草》一書即有記載關(guān)于菠菜的藥用價值，認(rèn)為菠菜可用來防治鼻出血、便血、壞血病及大便干澀等現(xiàn)象，凡久病血熱身燥所致的大便不通，或有痔瘡的人，或經(jīng)常流鼻血的人，都可以吃菠菜來改善這些狀況。而菠菜的根煎水喝，則有醒酒、解酒毒的作用。

營養(yǎng)專家分析：菠菜富含維生素A、B群、C，礦物鈣、磷、鐡及胡蘿卜素、葉酸、葉綠素、纖維質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素C含量是蘋果的6倍、維生素A的含量更是高居蔬果之冠。

經(jīng)常適量食用菠菜，可以促進(jìn)兒童生長發(fā)育、增強(qiáng)疾病抵抗力、保護(hù)視力、恢復(fù)疲勞、滋潤肌膚及治療缺鐵性貧血。

而且菠菜所含的葉綠素，可以凈化血液、掃除腸胃積熱，對于因為血質(zhì)不加所引起的皮膚干癢、破皮流膿，有很好的消炎作用。此外，有高血壓、糖尿病、夜盲癥、肺結(jié)核等疾病在身的人，也可適量食用菠菜，以改善病情。

菠菜同時也被推崇為養(yǎng)顏佳品，與蘋果、胡蘿卜、脫脂牛奶、小雞、麥芽油、橙子、貝類、金槍魚和白開水，同列為“十大養(yǎng)顏美膚食物”。從而頗受渴求健美的人青睞。

菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血?，F(xiàn)營養(yǎng)學(xué)家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1、6～2、9毫克，在蔬菜中名列前茅。

菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、K。每100菠菜含蛋白質(zhì)2、4克(0。5公斤菠菜相當(dāng)于2個雞蛋的蛋白質(zhì)含量)，維生素A 3毫克(比胡蘿卜多)，B1 0。06毫克、B2 0。16毫克、C 31、4毫克(為番茄的3倍)。

人體日常生活中攝入的蛋白質(zhì)充足，則生長發(fā)育快，氣血旺盛，精力充沛。而頭發(fā)的烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白凈，則依賴日常膳食攝入足量的維生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。

菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。

菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利于大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環(huán)而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

菠菜的藥用價值

功能主治

養(yǎng)血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。

1、通腸導(dǎo)便，防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。　　2、促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力

菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

3、保障營養(yǎng)，增進(jìn)健康

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4、促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

6、補(bǔ)血

菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。

藥用部分

波菜子

種子通便，治痔瘡。種子主治心痛和內(nèi)臟器官痛，可降熱，治結(jié)核性發(fā)燒，平熱性炎腫并軟化腫塊《維醫(yī)藥》。

帶根全草

甘，涼。滋陰平肝，止咳，潤腸。用于頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，消渴，便秘。果實，微辛、甜，微溫。祛風(fēng)明目，開通關(guān)竅，利胃腸。

性味

甘，涼。

1、《嘉祐本草》：冷，微毒。

2、《日用本草》：甘，寒，無毒。

3、《醫(yī)林纂要》：甘酸，寒。

歸經(jīng)

1、《得配本草》：入手太陽、陽明經(jīng)。

2、《本草求真》：入腸、胃。

用法用量

內(nèi)服：煮食或研末。

注意

《醫(yī)林纂要》：多食發(fā)瘡。