大料是大家做飯炒菜是常用的一種調(diào)味品，大料也叫八角，是大家最常見(jiàn)的調(diào)料之一。那么大家知道大料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？大家知道大料的功效和作用嗎？今天的小編就來(lái)告訴大家關(guān)于大料的一些常識(shí)。
八角的介紹
大料是八角樹(shù)的果實(shí)，所以大料又被稱(chēng)為八角，為常用來(lái)作為調(diào)味品。大料可以除掉肉中臭味，讓它增加清新的味道，因此又名茴香。大料是我國(guó)的特產(chǎn)，它的顏色紫褐，呈八角，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
大料是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。下面就給大家介紹下八角的功效與作用
植株生長(zhǎng)在濕潤(rùn)、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。果實(shí)在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作調(diào)味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。
大料的功效與作用
1、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
大料的主要成分是茴香油，它可以刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
2、增加白細(xì)胞
茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。
大料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大料含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。
還可以提取莽草酸，是制取抗流感藥物達(dá)菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實(shí)中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過(guò)10%的莽草酸，所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物。
大料的選購(gòu)
在選購(gòu)大料的時(shí)候要從它的外形和它的香氣上來(lái)挑選。上好的茴香，它的八個(gè)花瓣是整齊，尖角平直。并且它的果皮比較厚，后面的紋理比較粗糙，內(nèi)表面兩側(cè)顔色較淺，平滑而有光澤。
腹部裂開(kāi)，內(nèi)含種子一枚，種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。蓇葖飽滿(mǎn)平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿(mǎn)，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮，香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。
大料的食用方法
1、大料在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
2、燉肉時(shí)，肉下鍋就放入大料，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。
3、做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。
大料適合人群
一般人群均可食用。
1、適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用。
2、 不適宜陰虛火旺者食用。
大料食療作用
大料有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效。
總結(jié)：通過(guò)上文的介紹，大家都知道我們平常食用的大料有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎？大家知道大料有哪些功效了嗎？大家在以后購(gòu)買(mǎi)大料的時(shí)候知道這樣選擇了嗎？生活中調(diào)味品起著關(guān)鍵性的作用，大家一定要把握好調(diào)味品。
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