在我們平常食用調(diào)料中，酸菜是我們首選的佳品之一。但是，大家對(duì)酸菜是否有所了解呢？知道酸菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？會(huì)做酸菜的食物嗎？那么，讓的小編告訴你，一起來(lái)看看吧。
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)(有機(jī)酸)，酸菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味，有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯，低級(jí)的酯是有香氣的揮發(fā)性液體，高級(jí)的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級(jí)的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類(lèi)很多，其中的色氨酸能促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生，酸是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不是一種活菌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C[9] 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
適合人群：老少皆宜 適用量：每餐30克左右。
1、酸菜粉絲凍豆腐
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末。
制法
將凍豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長(zhǎng)片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。香菜洗凈切段裝小盤(pán)中待用。取鍋一個(gè)，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過(guò)菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開(kāi)，再改
2、酸菜粉絲湯
材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
制法
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用。
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過(guò)菜料，燒開(kāi)后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲。
3.放入鹽、味精即可 。
3、酸菜肥腸
主料：：酸菜、肥腸。
調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。
制法
肥腸切片過(guò)油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過(guò)菜料，大火燒開(kāi)后，改成中火(電磁爐1000W)再開(kāi)20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤(pán)食用。
4、燉酸菜粉
材料：：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g。
制法
豬肉切成薄片或細(xì)絲，油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過(guò)菜料，蓋鍋后大火加熱，等鍋邊冒出熱氣后，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘后加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘后，加適量味精，炒勻后出鍋即成。
5、酸菜湯
材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g。
制法
將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然后添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過(guò)菜兩指，做湯時(shí)，清水可以多放些，開(kāi)鍋后，中火(電磁爐1000W)繼續(xù)燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。
6、酸菜魚(yú)
材料：鮮魚(yú)(鯉、鯽、鯰)750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒。
制法
魚(yú)刮鱗、除膛，放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥?，刮去魚(yú)皮剔出魚(yú)刺，只留魚(yú)肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚(yú)肉放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚(yú)肉上面，加清水浸過(guò)菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒適量，大火燒開(kāi)后，改成中火(電磁爐1000W)再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成。
7、酸菜尖椒
材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒。
做法
尖椒切塊，熱鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒一會(huì)，添湯浸過(guò)菜料，開(kāi)鍋后再中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，放入尖椒炒2或者3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。
8、酸菜燴蝦仁
材料：酸菜350g、青蝦200g、胡蘿卜豌豆各50g、姜、蒜、醬油、料酒適量。
做法
青蝦去皮加干淀粉調(diào)勻，胡蘿卜切片，姜末、蒜泥用精鹽、料酒調(diào)成汁水，熱鍋內(nèi)放入豬油200g，四成熟時(shí)將蝦仁放入炸熟透起鍋，裝盤(pán)待用。熱鍋內(nèi)放入油15g，將姜、蒜、胡蘿卜、豌豆、酸菜絲放入炒一會(huì)，加調(diào)好的汁水浸過(guò)菜料，湯開(kāi)后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，再將炸熟透的蝦仁倒入鍋內(nèi)，加入蔥花翻炒幾下出鍋即成。
總結(jié)：通過(guò)以上介紹，大家對(duì)酸菜是否有了進(jìn)一步的了解了呢？知道酸菜對(duì)我們身體有哪些好處了嗎？記住小編為大家準(zhǔn)備的8種酸菜食譜了嗎？在大家要合理食用酸菜，以免造成不良影響。
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