白豆即眉豆,是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。它是無(wú)公害、無(wú)污染的新型綠色保健蔬菜食品,是糧飼兼用型豆類。
白豆是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豆。李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。
貧窮人家沒(méi)錢買魚(yú)、買肉,只用白豆摻在稻米之中煮飯,再加鹽調(diào)味,便可以維持日常營(yíng)養(yǎng)。這好像是很寒酸的事,但經(jīng)過(guò)食物化學(xué)家的化驗(yàn),才知道白豆其實(shí)是一種很富營(yíng)養(yǎng)成分的食品。它的蛋白質(zhì)含量豐富,確是人類的有益食品。
白豆也可以制造豆腐、粉皮、粉絲、豆粉,莓些地方,還用來(lái)作為奶牛的飼料。
白豆含有蛋白質(zhì)百分之二十一、脂肪百分之二點(diǎn)二,鈣、磷、鐵部有少許。
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