對(duì)于生活中常見(jiàn)的蔬菜胡蘿卜，我想每個(gè)人都不陌生。胡蘿卜的吃法多種多樣，可以生吃，可以蒸炒燉煮，只要你能做的出來(lái)，沒(méi)有胡蘿卜不可以搭配的。但是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富的胡蘿卜怎么吃才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？你真的會(huì)吃胡蘿卜嗎？下面就跟著小編一起看下面這篇文章了解怎樣吃胡蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)。
胡蘿卜小知識(shí)
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
胡蘿卜具有強(qiáng)大的藥用功效
據(jù)據(jù)研究測(cè)定表明，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素是白蘿卜以及其他多種蔬菜的30-40倍。在人體攝入這種胡蘿卜素之后，在一系列酶的作用下，胡蘿卜素會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，這種維生素A被人體吸收利用。
維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化的天然的維生素A，發(fā)揮的效果大大勝過(guò)人工合成的藥物。
胡蘿卜具有增強(qiáng)人體抵抗力的作用，對(duì)于身體素質(zhì)差的人適當(dāng)食用胡蘿卜可以提高免疫力，并且胡蘿卜還具有抗癌作用，同時(shí)減輕癌癥患者的化療反應(yīng)，對(duì)人體內(nèi)臟有保護(hù)作用。女性適當(dāng)食用可以大大降低患卵巢癌的幾率。
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素也有潤(rùn)皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的。能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
用化學(xué)合成藥物來(lái)治療惡性腫瘤的方法，叫作化學(xué)治療，簡(jiǎn)稱化療。然而，癌癥患者在接受化療后，多數(shù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、白細(xì)胞聚然下降等多種癥狀，有的在此基礎(chǔ)上并發(fā)其他感染。醫(yī)學(xué)人員研究發(fā)現(xiàn)，由于維生素A對(duì)多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用，所以，體內(nèi)維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應(yīng)，降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預(yù)定的化療計(jì)劃圓滿完成并獲得較為理想的療效。
怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
1、熟吃勝過(guò)生吃
如此說(shuō)來(lái)，如果想將胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致，讓人體充分吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，人體具同時(shí)需要盡量多的攝入β—胡蘿卜素。胡蘿卜熟吃的同時(shí)，要盡可能的接觸到油脂，這樣才能充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以生吃并不能讓人體吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，更不建議將其榨汁。
2、包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營(yíng)養(yǎng)和口味可以兼得。
3、燉煮吃能抗癌
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。
4、胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
5、什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。
6、胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
注意事項(xiàng)
胡蘿卜的保存方法
3-7天，儲(chǔ)存方法有如下兩種：
1.放在通風(fēng)處，或者真空保存。
2.胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
蘿卜的食用禁忌
1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。
2.服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用。
3.食用時(shí)不宜加醋太多，以免胡蘿卜素?fù)p失。
4.食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短。
5.不可與紅白蘿卜同時(shí)食用。
6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們一般的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。
8.研究發(fā)現(xiàn)，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
結(jié)語(yǔ)：看完上面這篇關(guān)于胡蘿卜的文章，你現(xiàn)在是不是已經(jīng)了解了怎樣吃胡蘿卜才最有營(yíng)養(yǎng)，最適合自己呢？每種食物都有它特定的食用價(jià)值和食用方法，吃的方法不對(duì)有時(shí)候反而適得其反。
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