新年將至，家家戶(hù)戶(hù)都少不了煎炸烹飪，食用油是必不可少?？涩F(xiàn)在不僅油種多，比如玉米油、大豆油、菜籽油；油的概念也不少，像壓榨與浸出、轉(zhuǎn)基因與非基因、第一代、第二代乃至第三代，可把我們老百姓看花了眼，究竟怎么樣選擇食用油才是最科學(xué)的呢？
吃油究竟是吃什么？
要解決選油這個(gè)問(wèn)題，首先我們要清楚吃油到底是在吃什么？油和健康到底存在什么樣的關(guān)系？您也許不知道，油不僅僅是家家戶(hù)戶(hù)炒菜做飯必不可少的，還是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。食用油的約90%是由脂肪酸組成，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
那么，脂肪酸對(duì)人體又意味著什么呢？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講脂肪酸是人體脂肪的主要組成部分，脂肪是人體主要的供能物質(zhì)，民間說(shuō)”一日不吃油，渾身涼嗖嗖”說(shuō)的就是這個(gè)道理。此外，脂肪還有助于人體吸收必需的維生素A、維生素E等脂溶性維生素，這些維生素具有抗氧化、延緩衰老和預(yù)防慢性病的作用。研究顯示，包括“必需脂肪酸”在內(nèi)，中國(guó)居民一天約50%的脂肪酸來(lái)源于食用油。從健康的層面來(lái)講，吃油主要就是吃脂肪酸！
脂肪酸含量是判別油的重要指標(biāo)
衛(wèi)生部北京醫(yī)院心內(nèi)科博士汪芳指出：“在把握量的平衡的同時(shí)，還應(yīng)注意科學(xué)使用食用油以達(dá)到質(zhì)的平衡，也就是說(shuō)應(yīng)關(guān)注不同油種的各種脂肪酸含量。大量的流行病學(xué)研究證實(shí)，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發(fā)病率越高。攝入一定數(shù)量的單不飽和脂肪酸卻反而可以降低血清總膽固醇水平。對(duì)地中海沿岸居民所作的心血管流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管當(dāng)?shù)鼐用駭z入高脂膳食，但由于他們主要使用以單不飽和脂肪酸為主的橄欖油，心血管疾病發(fā)病率反而較低。同樣的，多不飽和脂肪酸也有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化、抗心律失常、保證胎兒大腦發(fā)育等作用。正如營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家所推薦，我們應(yīng)該不僅要少吃動(dòng)物油，適量攝入高質(zhì)量的植物油；而且應(yīng)關(guān)注不同油類(lèi)的各種脂肪酸含量。只有使脂肪酸的種類(lèi)和含量合理平衡，才能更有利于健康?！?/p>
如此看來(lái)，吃油是為了獲得脂肪酸，所以要回答吃什么油更好的問(wèn)題，關(guān)鍵要看它的脂肪酸含量，除此之外的任何方法都可能是誤導(dǎo)，只有科學(xué)理性地吃油才能達(dá)到健康的目的！所以，選油，請(qǐng)首先關(guān)注脂肪酸！
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