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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

鮮嫩可口的草菇，粘滑多膠的木耳，清嫩可口的竹蓀，香郁誘人的香菇，肉質(zhì)細膩的口蘑，鮮美質(zhì)脆的羊肚菌，水果清香的雞油菌，鮑魚風味的側(cè)耳等。有些食用菌還被制成保健或風味食品，現(xiàn)在人們還從中提取功能成分，用于食品添加劑、生化制品或藥品的制作。

近兩年，雖然食用菌被越來越多地擺上餐桌，一些城市還有了專門經(jīng)營食用菌的餐館，但由于人們對這一類食物的了解并不多，食用菌的保健作用沒有得到充分發(fā)揮，為此記者采訪了有關(guān)專家。

●給你吃食用菌的理由

食用菌的營養(yǎng)價值很高，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院食品微生物研究所牛天貴教授在接受記者采訪時指出，大多數(shù)食用菌都含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。食用菌的蛋白質(zhì)含量遠高于蔬菜水果，蛋白質(zhì)含量大約是一般蔬菜的２倍，柑橘的４倍，蘋果的１２倍；食用菌與肉、蛋、奶相比：１０００克鮮蘑菇所含蛋白質(zhì)相當于２０００克瘦肉，３０００克蛋或１２０００克牛奶的蛋白質(zhì)含量，因此，食用菌享有“植物肉”之美譽。

食用菌中含有多種人體必需的成分，能提供人體所需的８種氨基酸，各種人體必需的脂肪酸。食用菌還含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成分。比如，干香菇的維生素Ｄ含量是大豆的２１倍；蘑菇、紫晶蘑、木耳中維生素Ｂ１含量比一般植物性食品含量都高；食用菌中維生素Ｂ１２的含量比肉類還要高。與植物性食品比，食用菌的蛋白質(zhì)含量高，不含淀粉；與動物性食品比，其不飽和脂肪酸含量高，且不含膽固醇，熱量比豬肉、雞肉、啤酒、水稻、豌豆、馬鈴薯、蘋果、香蕉都低。此外，食用菌還有增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂、保肝解毒等多項保健作用。

據(jù)牛天貴教授介紹，國內(nèi)外科學家從營養(yǎng)角度對食用菌給予高度評價，認為食用菌集中了食品的一切良好特性，其營養(yǎng)價值達到“植物性食品的頂峰”。很多專家對二十一世紀的健康食品提出了三低一高的要求，即低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白，而專家們一致認為食用菌是符合這一要求的首選食品。

我國菌物學家卯曉嵐先生指出，我國食用菌資源豐富，已發(fā)現(xiàn)的約有９００多種，其中，銀耳、木耳、香菇的栽培均起源于我國。過去由于產(chǎn)量少，價格貴，老百姓餐桌上很少能見到食用菌的身影。而現(xiàn)在我國食用菌產(chǎn)量近８００萬噸，占世界總產(chǎn)量的６５％，但在人們的膳食結(jié)構(gòu)中，食用菌的攝入比例較低，每年人均消費量為０．５公斤，遠遠低于發(fā)達國家，人們對其營養(yǎng)價值缺乏了解，直接影響了消費者的購買，而從健康的角度來說，食用菌應該成為更多普通消費者的選擇。

●產(chǎn)品豐富問題不多

牛天貴教授向記者介紹說，目前市場上人工栽培的食用菌達５０余種，按加工的方式來分，食用菌產(chǎn)品主要有以下幾大類：

鮮品：鮮品的風味特色最為突出，有條件可購買鮮品，如人們較為常見的鮮松茸、草菇、平菇、野生蘑菇。

干品：干制的食用菌通過干燥脫水，保存期較長，如木耳、香菇、靈芝、干野生蘑菇。

鹽漬品：鹽漬蘑菇借助鹽的高滲透壓防止食用菌腐敗變質(zhì)，比干制蘑菇有較多的水分和生物活性物質(zhì)，市場上有鹽水平菇、鹽水金針菇等。

糖制品：借助糖的高滲透壓防止食用菌腐敗變質(zhì)。目前糖制品分兩類，糖量在６８％為菇漿，糖量在７０％為蜜餞。

罐藏品：通過殺菌和密封方法防止食用菌腐敗變質(zhì)，如蘑菇罐頭、金針菇罐頭、草菇罐頭、香菇肉醬罐頭。

飲料：鮮菇或菌絲體經(jīng)一定的工藝抽提、調(diào)配加工成風味保健飲料，如金菇露、香菇茶、銀耳酒。

此外，食用菌還被制成調(diào)味品和特色食品。調(diào)味品包括如菇類醬油、香菇精；

特色食品主要有蘑菇什錦菜、蘑菇泡菜、五香松菌醬等。

記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者在平時購買時也會遇到買到劣質(zhì)產(chǎn)品等諸多問題，中國食用菌協(xié)會副會長林彩民告訴記者，食用菌在產(chǎn)品質(zhì)量方面也有一些問題需要消費者注意，但相對其他類食品而言，問題不算很多。例如鮮品要求真正的新鮮，顏色是本色，富有彈性，而有的產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)、破損，存在摻水或噴水的現(xiàn)象，但人們通過感官就能辨別。

但消費者的舉報和工商部門的抽檢結(jié)果也顯示，市場上銷售的一些干制食用菌存在二氧化硫、甲醛等殘留超標和添加色素的問題。一些消費者常常買回家用水浸泡后才知道自己上當受騙。因此，消費者選購食用菌制品時需要注意的問題是要仔細看包裝上的各種標識，不要購買廠名廠址、保質(zhì)期等標識不全的產(chǎn)品。

另外，食用菌栽培環(huán)境可能存在污染，在加工包裝過程中還有諸多環(huán)節(jié)會產(chǎn)生不安全因素，因此，無論購買哪類產(chǎn)品都應該考慮到銷售商的信譽，并盡可能少買散裝產(chǎn)品，一旦購買，要在選購時注意顏色和味道，一般質(zhì)量較差的產(chǎn)品都有刺鼻的味道。最后不要采摘、購買和食用不熟悉的野生食用菌，因為其可能是有毒的品種。