乳類食品有利于健康,但并非人人適用。很多人其實(shí)無(wú)法吸收其中的營(yíng)養(yǎng),因?yàn)樗麄內(nèi)鄙僮銐虻娜樘敲?。乳制品中的乳糖首先要靠乳糖酶分解成單糖化合物,然后才能通過(guò)小腸壁進(jìn)入血液中。如果乳糖沒(méi)有被分解而直接進(jìn)入大腸,就會(huì)導(dǎo)致氣脹、腹瀉和惡心。
德國(guó)吉森大學(xué)的米歇爾教授說(shuō),是否乳糖酶是由遺傳決定的。不同的人種體內(nèi)所含的相關(guān)基因也不同。乳類食品對(duì)于歐洲人及其在北美洲、澳大利亞和南非的后裔很重要,但在亞洲不同地區(qū)絕大多數(shù)人無(wú)法完全吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)人、朝鮮人和泰國(guó)人靠吃大量的富含鈣的蔬菜和豆類制品補(bǔ)充鈣,而非從乳類食品中攝取鈣。
即使在歐洲,也有大約十分之一的人不能吸收乳制品中的營(yíng)養(yǎng),而且越往南部這樣的人就越多。
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