精白米和精面粉大米和面粉越白,維生素B1損失得越多。維生素B1攝入不足可引越各種不適。兒童食欲不振、寢食不安常與維生素B1缺乏有很大關(guān)系。
蛋精白色的蛋清只是純度很高的蛋白質(zhì),其它多種營(yíng)養(yǎng)成分大都存在于蛋黃內(nèi),從含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,蛋清比蛋黃差多了。
冬瓜冬瓜除了含有少量維生素C以外,主要是水,其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很少,屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的一類蔬菜。
白木耳和白芝麻這兩種食物都有不可忽視的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。但與黑木耳和黑芝麻比起來(lái),鐵和B族維生素的含量要少得多。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,還是以“黑”為上。
對(duì)于牛奶,則另當(dāng)別論。
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