隨著都市夜生活的興起，“夜餐綜合征”正向人們悄然襲來。由于夜餐量不斷增加，進(jìn)餐時(shí)間拉長(zhǎng)，不少都市人頻頻出現(xiàn)失眠、健忘、不思早餐和身體逐漸發(fā)胖等癥狀，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)導(dǎo)致許多消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的疾玻權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒，科學(xué)、健康的一日三餐應(yīng)該提倡“早吃好、午吃飽、晚吃少”。同時(shí)，“6點(diǎn)晚餐、8點(diǎn)夜宵、10點(diǎn)睡覺”才是最科學(xué)的晚餐餐飲作息方式。
調(diào)查：四成白領(lǐng)晚餐過遲過飽
記者在某浦西商務(wù)樓附近作了一項(xiàng)隨機(jī)調(diào)查，在20名年齡在25歲至40歲的白領(lǐng)人士中，四成白領(lǐng)的晚餐食量過飽、時(shí)間過遲。一部分從事市嘗公關(guān)、銷售領(lǐng)域的白領(lǐng)往往一周至少有二三次應(yīng)酬，一頓晚飯吃上幾個(gè)小時(shí)也是很平常的事；而另一些從事技術(shù)類的白領(lǐng)因?yàn)榧影嗟仍?，在公司里草草吃的是盒飯、快餐，但回家后，臨近睡覺前還飽食夜宵。
在調(diào)查中，其中有大約1/5的人有慢性腸胃道疾并中輕度高血糖、脂肪肝，還有將近1/5的人有夜間失眠、白天注意力不集中、經(jīng)常疲乏等癥狀。
個(gè)例一：夜餐盒飯綜合征
張先生年齡：29歲職業(yè)：IT技術(shù)人員
晚餐：一周至少3次加班吃盒飯一周一般至少有3天要在公司加班。因此，晚餐只能在公司旁邊的小飯店買個(gè)盒飯，解決方法就是15分鐘里“速戰(zhàn)速?zèng)Q”。而回到家多半在9點(diǎn)以后，稍作休息梳洗就快10點(diǎn)了。此時(shí)覺得肚子簡(jiǎn)直餓得難以忍受，餅干、麥片、蛋糕和方便面等什么都拿來充饑，至少覺得填飽了肚子睡覺比較舒服。
點(diǎn)評(píng)：常食盒飯便秘上火工作節(jié)奏的加快使都市白領(lǐng)越來越多地依賴盒飯，這給健康帶來隱患。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)盒飯的攤點(diǎn)往往缺乏食品衛(wèi)生條件和營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，常用濃重的調(diào)味品，經(jīng)常食用這種盒飯容易上火，出現(xiàn)咽痛、口腔潰瘍、牙痛、腹脹和便秘等癥狀?！八賾?zhàn)速?zèng)Q”的晚餐也不利于消化，加之又馬上投入工作，更加重腸胃道負(fù)擔(dān)。而不科學(xué)的夜宵時(shí)間還常常使食物在睡眠中積聚在胃里，影響睡眠質(zhì)量。時(shí)間一長(zhǎng)，肥胖、高血脂和高血糖等就頻頻出現(xiàn)。
個(gè)例二：夜餐應(yīng)酬綜合征
鄭先生年齡：32歲職業(yè)：廣告經(jīng)理人
晚餐：一周至少4次陪客戶吃飯因?yàn)榻?jīng)常需要和客戶談生意，所以談判難免搬到晚餐飯桌上。此時(shí)吃飯不再是一種享受，壓力卻是如千斤。至于時(shí)間，更是由客戶而定。早則6點(diǎn)半，晚則8點(diǎn)以后。有的時(shí)候，一個(gè)晚上還可能安排上兩常而來自五湖四海的客戶又各色各樣，因此，辣的、甜的、咸的、咖喱的一樣都不少。時(shí)間一長(zhǎng)，舌頭辨不出滋味、火氣上升、體內(nèi)重火。
專家點(diǎn)評(píng)：晚餐應(yīng)酬眩暈無力
近年來醫(yī)院門診常會(huì)遇到這樣一種怪?。貉灍o力、眼球突出、下肢抖動(dòng)、肢體麻木，有的還心慌意亂。經(jīng)問診，這些病多發(fā)生在進(jìn)食美味佳肴之后，是一種鮮為人知的“中餐綜合征”。由于在雞鴨魚肉等鮮味食品中，含有大量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成份，因而可大大刺激味覺，然而，過量的谷氨酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸和酷氨酸?？岚彼嵩谀c道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，就可以干擾大腦細(xì)胞的正?；顒?dòng)，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制而出現(xiàn)一系列癥狀。
而時(shí)下，不少人在吃火鍋2至3天后，也常會(huì)出現(xiàn)諸如咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍，腹瀉、嘔吐甚至消化道出血等癥狀。許多人可能都有這樣的體會(huì)，精心烹制的美味佳肴，別人吃得津津有味，自己卻吃不下，甚至還會(huì)出現(xiàn)眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力等現(xiàn)象。這些是“醉油綜合征”的主要表現(xiàn)，當(dāng)油加熱到150攝氏度左右時(shí)，就會(huì)揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質(zhì)，不僅可能引起醉油癥狀，甚至可能誘發(fā)某些癌癥。
個(gè)例三：夜餐熬夜綜合征
朱小姐年齡25歲職業(yè)：某會(huì)計(jì)事務(wù)所審計(jì)
晚餐：多在公司、外地加班，晚餐沒有定時(shí)
因?yàn)楣窘?jīng)常加班，晚餐往往沒有定時(shí)，或早或晚。有時(shí)候，在公司里吃得比較早，回到家可能還要加班，睡覺晚，難免又會(huì)感到很餓。因此，已經(jīng)養(yǎng)成睡前吃夜宵的習(xí)慣。而在外地加班時(shí)，有時(shí)候可能連晚飯也沒有時(shí)間吃。日復(fù)一日，年復(fù)一年，如今已經(jīng)養(yǎng)成了“不吃早餐、12點(diǎn)午餐、8點(diǎn)晚餐“的規(guī)律。而且由于經(jīng)常熬夜，甚至還有晚上喝濃茶的習(xí)慣，深夜加班，邊飲茶邊工作。
點(diǎn)評(píng)：不吃早餐透支體力不吃早餐，直接影響一天的工作效率。從健康角度而言，早餐不吃完全可能透支年輕人的體力。而三餐之間的時(shí)間間隔過長(zhǎng)，也會(huì)影響腸胃道、膽囊的功能。
而最近，新茶上市，不少人深夜加班都有邊品茶、外加小點(diǎn)心的習(xí)慣，以為吃點(diǎn)夜宵、品品綠茶可以有助于消化。殊不知長(zhǎng)期喝濃茶，茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管病患者十分不利。另外，茶中多酚類物質(zhì)、醛類、醇類物質(zhì)含量較多，這些物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜都有強(qiáng)烈的刺激作用。胃腸功能較差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝濃茶易引起脘腹疼痛、脹滿、便秘、口燥咽干等不適癥狀，專家稱之為“醉茶綜合征”，而同時(shí)，長(zhǎng)期熬夜也讓年輕白領(lǐng)體質(zhì)越來越差。
夜生活豐富導(dǎo)致夜餐綜合征
危害：夜餐綜合征是現(xiàn)代社會(huì)的一種夜生活疾玻由于現(xiàn)代社會(huì)高速發(fā)展，夜生活也越來越豐富多彩，有的人為了生意或業(yè)務(wù)上的事日夜奔忙，每天總要到很晚才去吃晚飯；有的人為了交際、應(yīng)酬，頻頻出入于餐廳、夜總會(huì)，享受著肥甘厚味。
人體胃腸道功能是受神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)支配和調(diào)節(jié)的。一般說來，在白天支配胃腸道消化吸收功能的副交感神經(jīng)功能相對(duì)較弱，到了夜間副交感神經(jīng)的功能相對(duì)較強(qiáng)，此時(shí)胃腸蠕動(dòng)增加，分泌吸收功能甚強(qiáng)，有助于消化吸收的胰島素分泌也較多。因此在同等量進(jìn)食甚至在較少量攝食的情況下，進(jìn)餐者對(duì)食物的消化與吸收比較完全，所以容易引起肥胖。
在正常情況下，每個(gè)人進(jìn)餐的次數(shù)、數(shù)量和時(shí)間大致是相對(duì)穩(wěn)定的，而將晚餐改為夜餐的人，破壞了平時(shí)已經(jīng)形成了的飲食規(guī)律。他們往往減少了進(jìn)餐次數(shù)，而增加了夜餐的進(jìn)食量，其夜餐的質(zhì)量又相對(duì)較高，致使攝入熱量過多，所以容易導(dǎo)致“夜餐綜合征”。
夜餐綜合征頻頻引發(fā)富貴病
徐匯區(qū)中心醫(yī)院內(nèi)分泌科主任盛宏光告訴記者，夜餐綜合征的主要表現(xiàn)為肥胖、失眠、記憶力減退、晨起不思進(jìn)食等。那些經(jīng)常晚間用餐的人，由于用餐時(shí)間過晚，或夜餐的進(jìn)食量過大，人體為了消化吸收這些食物，就需要緊張工作，這時(shí)體內(nèi)的血液循環(huán)，血氧的供應(yīng)及神經(jīng)內(nèi)分泌功能都會(huì)發(fā)生一定的變化，因而將影響正常的休息和睡眠。
再加上年輕人喜歡熬夜，不少人逐漸形成了晚睡覺、熬夜的習(xí)慣，睡眠不足者增多，更常常表現(xiàn)為愛睡懶覺、早上不愿起床、頭昏沉重、疲乏無力、精神萎靡。由于夜餐吃得過多，早晨起床后不愿吃飯，或者沒有早餐欲。日久天長(zhǎng)，勢(shì)必對(duì)健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，輕則工作效率低下，思維反應(yīng)遲鈍、形體肥胖，重者可能因此而過早地形成脂肪肝、高血糖、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病乃至腦血管意外等疾病。
健康應(yīng)酬每樣夾一筷
對(duì)策：盛宏光主任建議，首先提倡應(yīng)酬中吃多少點(diǎn)多少，主隨客便。雞、鴨、肉等動(dòng)物性菜要避免過量，否則人體呈酸性體質(zhì)，容易疲勞。而過多蛋白質(zhì)也受用不了，只能通過腎臟排泄，無形中增加腎臟負(fù)擔(dān)。尤其是高血壓患者，其腎臟功能已經(jīng)不同程度遭到損害，對(duì)腎臟排泄無疑是雪上加霜。
同時(shí)，適當(dāng)增加豆制品和魚類的攝入量。豆制品對(duì)脂肪攝入過多的高脂血癥具有降脂作用。魚類含有的不飽和脂肪酸對(duì)降脂同樣有益。不挑食、不偏食，葷菜每樣吃一筷，最多不超過三筷。一定要細(xì)嚼慢咽，盡可能多吃蔬菜，蔬葷比掌握在3∶1至4∶1，這樣即使脂肪吃多了，也能隨蔬菜中的膳食纖維排出體外。
飲酒要限量，少許酒可促進(jìn)胃液分泌，有助消化，促進(jìn)血液循環(huán)，選擇紅葡萄酒最為適宜，勸酒、嗜酒和醉酒都不利健康。另外，最好最后吃一點(diǎn)米飯。飯后半小時(shí)可以吃點(diǎn)水果，但不提倡飲茶、吸煙，因?yàn)椴柚绪匪釙?huì)阻礙食物中鈣、鐵的吸收。
夜宵宜選擇清淡食物
第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)教研室主任蔡美琴副教授告訴記者，最理想的晚餐能量應(yīng)該占到一天能量攝入總量的30—35％，午餐占到的比例為40％左右，早餐占到的比例在25—30％之間。而在營(yíng)養(yǎng)搭配中，晚餐脂肪類盡可能少些，大約應(yīng)該占到整個(gè)晚餐中能量的25％左右，蛋白質(zhì)占到12％，其余的則為碳水化合物，盡可能提倡清淡一點(diǎn)，比如：可以多一點(diǎn)蔬菜和五谷雜糧等。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，要想防止夜餐綜合征的發(fā)生，最有效的辦法就是不進(jìn)夜宵。如果是因?yàn)樯馀c工作的需要非進(jìn)夜宵不可時(shí)，在餐桌上應(yīng)該選擇清淡、多水分和易消化的食物，以免夜晚給胃腸道增添過重的負(fù)擔(dān)。
而對(duì)老人和孩子而言，由于他們的生活規(guī)律有部分也受到中青年白領(lǐng)的影響。有些兒童、老人中也開始出現(xiàn)“早飯吃得少、晚飯吃得多”的趨勢(shì)。再加上，其中一部分人群消耗少，不運(yùn)動(dòng)，因此食物積聚在體內(nèi)，便出現(xiàn)肥胖；對(duì)于孩子來說，晚上吃得多，早上就沒有食欲了，即使睡上一個(gè)晚上也消耗不掉，更不容易消化；而且晚上是兒童分泌長(zhǎng)高激素的時(shí)間，保證睡眠時(shí)間可以保證孩子的生長(zhǎng)發(fā)育、身高等，非常重要；老人也同樣，晚上要少吃，睡眠中如果還不能消耗掉的話，可能影響腸胃道的休息。如果晚間餓了，可以吃一點(diǎn)水果、牛奶和麥片，以保證睡眠。
睡覺前4小時(shí)不要進(jìn)食
科學(xué)健康的晚餐時(shí)間最好安排在每晚6點(diǎn)左右，而10點(diǎn)左右就可以睡覺，這樣能保證晚餐和上床睡覺之間有4小時(shí)的間隔時(shí)間。如果晚上有饑餓感，可以選擇吃一些具有飽腹感，又低能量、低脂肪的食物當(dāng)做夜宵。比如：水果、脫脂牛奶、粗加工的糧谷類食物、全麥面包等。不要選擇精制的面包，而油炸的食品就更不提倡了。我們提倡晚上在睡覺前4個(gè)小時(shí)內(nèi)不要進(jìn)食，這樣可以使機(jī)體有足夠的時(shí)間讓腸胃排空，減少腸胃負(fù)擔(dān)，睡覺就可以睡得更踏實(shí)，睡眠質(zhì)量也將有所提高。
小貼士：健康晚餐六項(xiàng)注意
1、每周七天晚餐餐飲食譜必須保證多種花色品種，每頓晚餐需要2個(gè)素菜、1個(gè)葷菜、1個(gè)湯和1碗米飯；
2、每天攝入少量酒，一般在50毫升以下；
3、每天攝入的油一般不要超過25克，即在半兩以內(nèi)；
4、健康餐飲提倡喝茶，但茶不宜過濃，因?yàn)闈獠柚泻写罅靠Х纫颍?/p>
5、不提倡吃得太辣，但青椒可以吃，因?yàn)槠渲杏胸S富的維生素C和很好的營(yíng)養(yǎng)成分；
6、餐飲中使用的調(diào)味品要少，提倡多吃自然食物，不追求口感，同時(shí)，餐飲中鹽份也不宜太多。
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