一是把好原料關(guān)千萬不要選擇不新鮮食物,更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。
二是把好貯存關(guān)貯存成品,一定要放在干燥、通風(fēng)、溫度較低的地方,擱置時間不能太長。冰箱并非保險箱,貯存食物也不能過久。
三是把好烹調(diào)關(guān)制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生,所用的刀及砧板必須徹底洗燙干凈,現(xiàn)做現(xiàn)吃。徹底消滅可能污染食物的細(xì)菌,不要過分追求鮮嫩。
四是把好剩飯剩菜關(guān)剩飯剩菜要重新加熱煮透后,存放在冰箱內(nèi)或涼爽處,食前還要加熱煮透。
五是把好自制發(fā)酵醬類關(guān)自制發(fā)酵醬類時,鹽量要達(dá)到14%以上,并提高發(fā)酵溫度,醬要經(jīng)常日曬,充分?jǐn)嚢?,使氧氣供?yīng)充足,抑制厭氧的肉毒梭菌生長,以防該菌引起的食物中毒。
六是把好銀耳的質(zhì)量關(guān)勿食用變質(zhì)的銀耳,發(fā)好的銀耳要充分漂洗,摘除銀耳的基底部,以防中毒。
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