豆芽菜炒吃脆嫩爽口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。但是,炒豆芽菜時(shí)如只圖脆嫩而炒得半生不熟,食后會(huì)使人發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
生豆芽?jī)?nèi)含有皂素等毒害物質(zhì),經(jīng)過(guò)高熱才能失去其毒性。另外,生豆芽?jī)?nèi)還有一種蠟樣芽孢桿菌,此為有害菌,高熱才能將其殺滅。所以,炒豆芽要充分加熱炒熟,這樣吃了才安全。
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