早餐是每人都重要的一餐，一天的營養(yǎng)全在早餐，吃的好才能讓你一天都精神抖擻，今天興致做道茄子雞蛋餅，茄子切成薄片放在蛋餅里，非常漂亮，吃起來茄子軟軟的，口感豐富，營養(yǎng)豐富，是一天不可缺少的全面早餐。
【茄子雞蛋餅】
【主料】
小麥面粉100克、雞蛋1個、茄子半根
【輔料】
鹽4克、油2湯匙、胡椒粉克
【做法】
1.面粉100克，雞蛋1個
營養(yǎng)早餐茄子雞蛋餅
2.加水，把雞蛋和面粉調(diào)成比較稀易流動的面糊，加入食鹽4克
3.加入胡椒粉2克，茄子切成3毫米左右的薄片，植物油溫燒至5成熱
營養(yǎng)早餐茄子雞蛋餅
4.倒入適量面糊至平底鍋內(nèi)，攤成圓形。把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋餅上，這樣茄片能和蛋餅結(jié)合得更牢固
5.兩面煎至金黃即可
營養(yǎng)早餐茄子雞蛋餅
烹飪技巧
1、雖然是雞蛋餅，但是雞蛋不宜多放，蛋多了，餅煎出來會很泡，缺少面餅的口感；
2、茄子切薄點既好看又容易熟；
3、茄子不宜鋪太多，否則翻面時不好操作，容易裂開。
茄子（紫皮，長）的營養(yǎng)價值
1.茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
2.維生素P能增強，人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
茄子（紫皮，長）的食用效果
1.治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
營養(yǎng)早餐茄子雞蛋餅
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經(jīng)常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
總結(jié)：茄子營養(yǎng)豐富，對于老年人血脂高，膽固醇高，可以吃些肉末茄子，兩者一起食用，可以有效的降低膽固醇的吸收，穩(wěn)定血糖。
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